由上述可知，食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，其健康状况如何，将直接或间接地威胁食品质量。为此，有必要采取一定的措施以保证他们的身体状况维持在一定的水平。这主要从三方面予以控制：①入厂前的体格检查; ②定期的健康检查;
③生病或皮肤表面有暴露伤口时的报告与处理。
食品企业在招收新职工时，一定要对所有求职人员进行健康检查，以便及时发现身体条件达不到规定的健康要求的求职者。应检查的项目往往与工作岗位的性质有关，但至少应保证求职人员不得患急性或慢性传染病。
录用以后的职员就应该建立个人健康档案，并按一定的分类方法保存在安全场所。食品企业的所有职工应定期进行体格检查，检查的频率和项目要根据所从事的工作确定。为了便于管理，企业要制定书面的职工体格检查规程。
人体的健康状况是动态的、变化的，任何人甚至是非常健康的人员，也完全有可能暂时性地患某种疾病。为了防止有传染病或健康带菌者从事食品生产，或者是体表有伤口的人员从事原料、中间体或散装成品的直接处理工作，食品企业的所有人员均有义务及时向直接负责人报告自己的身体变化情况。