8.4 食品生产卫生

生产卫生是指生产过程中所采取的各种防止微生物污染、化学污染和物理危害的措施。食品的质量是生产出来的，而不是靠最后的分析检验出来的。因此，在食品生产全过程中，必须采取各种措施，严格控制可能影响食品安全与卫生的因素。其中最重要的一条，就是必须采取必要的卫生措施，防止食品受微生物、化学和物理危害，保证食品的安全性。