规范化厂房内应有足够的消毒、洗涤与卫生设施，包括：车间入口消毒通过池;为生产人员所设置的更衣室、淋浴室、厕所、洗手及消毒设施;为厂房所设置的清洁工具室及废物处理设施等。
(1) 车间入口消毒通过池 为保持车间卫生，减少地面尘土污染，一般食品车间入口处要设有消毒通过池。池的大小要和车间工人人数和进出的频度相适应。
消毒通过池的卫生要求，根据生产品种和生产工艺的不同，其要求也有很大的差异。如啤酒厂的前酵室、冰棍生产车间，其消毒通过池最好为长廊式，长度不小于2m，宽度1.2～1.4m，池水深度不低于10cm。在两侧墙壁的适当高度设有流水洗手设备。其他类食品生产车间消毒通过池可在门口设一个池子，大小以不能直接跨越为准，水深不低于10cm。池水要经常更换，注意保洁。设有车间专用鞋的糕点加工厂等，若车间门口设有换鞋架或换鞋间，可不设消毒通过池。
(2) 更衣室 食品生产人员在进入生产车间前必须在更衣室内换上清洁的隔离服及戴上帽子，以防外穿的衣服与头发上的灰尘及脱落的头发污染食品。洁净区与非洁净区的操作人员更衣室宜分开设置，如合在一起，则洁净区操作人员需设置二次更衣室。
更衣室应设置在便于生产人员进入各车间的位置，男、女分开，一般为边房式或脱开式，在入口处装纱门或风门来防尘、防蝇，对外的纱门应向外开启。在更衣室内设置贮衣柜，配备穿衣镜，供工作人员自检用。更衣室内应通风、采光，安装紫外线灯或臭氧消毒装置。
(3) 淋浴室 食品工厂设置淋浴设施对保证从业人员个人卫生十分必要。淋浴室可分散或集中设置，一般设置在卫生通过室的男、女更衣室旁边，设小门相通。淋浴器龙头按每班生产人员计，每20～25人设置1个。
淋浴室应设置在通风、采光较好的位置，设置通风排气设施，也可以设置天窗。为便于冬季洗澡，必须设置采暖设备(如暖气)。
(4) 厕所 工厂厕所的位置及卫生条件直接影响食品卫生，这是因为厕所是蚊、蝇的滋生场所，厕所的地面常被带有大肠菌群和杂菌的脏水污染，生产人员进、出不使用专用的鞋子或穿工作服去厕所以及苍蝇在食品车间与厕所之间来回飞，都可将污染物带到食品上。
① 位置： 厕所的设置应根据工厂的大小等具体情况确定，厂区公厕应设置在生产车间的下风侧，不宜用坑式厕所。车间的厕所应设置在车间外，其出、入口不要正对车间门，可以将它设置在淋浴室旁边的专用房内。
② 设施
a. 便池坑应用不透水的陶瓷卫生器具，也可贴瓷砖，地面用防滑的地砖铺设，有排水明沟和地漏，厕所内还应设洗污池，并要求便于清扫和保洁。
b. 便池应为水冲式，其数量根据生产需要和人员情况设置。一般要求男厕所：100人以下，每25人设一蹲位，100人以上每增加50人增加一蹲位;女厕所：100人以下20人设一蹲位，每增加35人增加一蹲位。男厕所内按每个蹲位设一个小便器具或长形的小便槽，并装水冲设施。
c. 备有洗手设施和排臭装置，如装排风扇或开天窗、对流窗。
d. 厕所的排水管道与车间排水管道分开，避免废水溢出或倒流造成车间污染。厕所的排水管不得位于车间操作台或设备的上方，以防滴漏。
e. 安装防蚊、防蝇设施，并采取消杀措施，指定专人对厕所每天、每班定期清洗消毒。
(5) 洗手及消毒设施 污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。在健康人的鼻腔分布较多的是金黄色葡萄球菌，手指接触鼻部或擤鼻涕时受到污染。据调查，食品从业人员皮肤受此菌污染的占30%～40%。痢疾、伤寒、沙门氏菌等肠道病原菌对手指的污染主要是大便后所用卫生纸数量较少。有人试验，水样大便要将卫生纸对折五次才能避免污染。在食品从业人员的手指大肠菌群检出率高达50%以上。所以，食品工厂设置洗手消毒设施十分重要，要求做到：
① 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点，一般将洗手设施设置在更衣间和生产车间之间的过道内。在配料、包装、加工等工序，应设置一定数量的洗手设施。
② 要配备冷、热水混合器，便于冬季使用，其开关采用非手动式，或用肘开关或脚踏式开关，避免洗净的手受开关的二次污染。
③ 水龙头设置，每班人数在200人以内者，按每10人1个，200人以上者，每增加20人增加1个。
④ 配备干手设备，如热风、消毒干毛巾、消毒纸巾。有些车间、部门还应配备消毒手套。
⑤ 在洗手处配备足够数量的指甲刀、手指刷、消毒肥皂、消毒液、卫生巾，也可以用暖风干燥机来代替卫生巾。单纯的流水洗手，细菌数并不减少，相反，因反复洗手把手指甲缝和皮肤凹陷部的细菌洗出来反而增加手上的细菌。所以，必须勤剪指甲，洗手时用指甲刷，洗净后用3%来苏水或含氯消毒液浸泡消毒，直接接触食品的从业人员应用酒精对手指进行消毒。
⑥ 肉类加工车间内必须定点设置洗手消毒槽供生产过程中操作人员定时洗手消毒，其使用的刀具亦需定时清洗消毒。
(6) 清洁工具室 规范化厂房内由于使用了空气处理系统，加上人员、物料均经过了适当的处理，其中的尘埃粒子数远远低于一般区域，但尽管如此，这类厂房仍然存在由人员、设备产生的尘土，物料的污染等诸多污染因素，因而经常性的清洁卫生是十分必要的。为此，在设计时就要考虑存放清洁工具的小室，并且小室应位于被清洁的厂房内，能保持清洁工具的干燥，而且与其他室完全分离，避免不同生产区域内清洁工具混用。
(7) 物料传递窗 物料在按生产流程加工过程中，先后经过非洁净间、准洁净间、洁净间等。为了不使操作人员和运输小车等来回交叉污染，往往在各间界面处设立传递窗，通过输送带或工作台进行物料传递。尤其是内包装材料，往往经过消毒间或带消毒装置的传递窗送入包装间。