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8.2.3.2 防鼠、防虫设施

老鼠、苍蝇、蟑螂对食品生产的危害很大,食品经它们爬过或者啃咬后,有的带上了病毒,有的带上了寄生虫,有的带上难闻的气味,失去其固有的色、香、味、形等,造成食品的污染和损失。它们还可能携带病菌传播疾病。因此,食品生产企业必须具备防鼠、防虫设施。

(1) 防鼠设施 防鼠必须采取综合措施,堵死环境中和建筑物内的鼠穴,断绝鼠食来源。对老鼠进入建筑物的通道,如地板下的水道、通风孔、风扇入口、地基下水道口都应设置防鼠网。老鼠几乎无孔不入,因此,食品生产经营企业要有完备的防鼠设施,其具体要求见表8-7。

关于防鼠设施结构的要点如下:

① 鼠类是地下营巢穴居的,为防止它从地下侵入,地下的墙基应在70cm以上;

② 地面的混凝土厚度应在10cm以上;

③ 隙间的孔径应小于0.8cm;

④ 房檐的宽度应在30cm以上,有防止回鼠的效果。

(2) 防蟑螂设施 防蟑螂主要通过改变环境来实施。消除蟑螂的生活环境,即堵塞各种孔、洞、缝,特别是对于水池、热水器周围的孔、洞、缝要特别注意,因为这些地方离水源近,温度也较适宜,是最容易滋生蟑螂的地方。在车间、食堂等场所的下水道中安置金属丝网,防止蟑螂自下水道侵入。建立严格的物品清扫、洗刷制度,保管好食品和垃圾,不给蟑螂提供生活栖息和觅食场所。

表8-7 食品生产经营企业的防鼠设施结构 单位: cm

场 所 防 鼠 设施 结 构 标 准
基础墙壁 墙基深的长度

出地面墙壁边厚度

〉60

〉30

地下换气口 装置铁丝网的孔径 〈0.8
地面 地面混凝土厚度 〉10
门框架应紧密

装自动开闭装置

门外至门槛的末端距离

〉15
一层窗 窗下端至地面的距离

窗下端加强结构

地下层和一层窗的外边应装置铁丝网,孔径

〉90

〉25

〈0.8

二层以上窗 有电线和相邻建筑物等情况下,外边门窗应装纵横格子网,与物体的距离 〉250
天窗 装铁丝网、纵横格子网,孔径 〈0.8
吸、排气口 装置自动开闭的开关器、铁丝网或纵横格子网,孔径 〈0.8
波形板屋顶 波形石棉瓦、铁板与屋檐、房屋栉比的接合处应用灰泥等封闭  
水洗便器 从水洗便器收集器到通入下水道排水管的垂直部分长度 〉90
下水道 下水道的收水框架的孔径

铁丝网或纵横格子网的孔径

〈0.8

〈0.8

设备管道 给排水管、煤气管、电线管等贯通墙壁、天花板、地面的接合处应装垫圈  
货物架 货物架与地面的距离 〉90

(3) 防蝇设施 食品生产企业应在车间设置纱窗、纱门和防蝇风帘以防苍蝇随货物进入车间。有条件的安装灯光诱蝇装置及电动捕蝇装置。防蝇措施的关键就是消除蝇类的滋生源。由于厨房垃圾、食品工厂中的原料残渣、中间产品残渣和制品的废弃物,以及原料和制品产生的食品废弃物,都是蝇的滋生源,因此,食品生产企业要将食品下脚料、垃圾放在密闭的垃圾箱内,且保持垃圾箱外壁清洁。同时要做到工完场清,保存好各类食品原料与成品,及时清除生活垃圾,并进行无害化处理。