食品百科

7.4.2.3 厂房与设施

最近更新:2023-02-16

生产厂房与设施的卫生状况,直接影响食品的卫生质量,具体要求如下:

① 为防止微生物繁殖,食品工厂的建筑应以钢筋水泥结构或钢结构为主。

② 厂房与设施的设计应根据工艺流程合理布局,便于卫生管理,便于清洗与消毒。

③ 食品加工场所应有充足的自然采光或人工照明,亮度应满足正常工作需要,光线应尽量不影响被加工物本身的性状。

④ 车间的四壁和上、下六面应能防水、防潮、防霉、无毒、易清洗、消毒,除经常保持车间的清洁外,还必须做好生产设备的消毒清洗工作。