(1) 严格控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的用量 在食品加工过程中所使用的亚硝酸盐必须是食品添加剂级的，使用时，应徐徐加入，均匀混合于原料中，以免集中在某一块肉中。在加工工艺可行的情况下，最好不用或少用硝酸盐和亚硝酸盐，或使用硝酸盐和亚硝酸盐的代用品。此外，由于腌肉、鱼制品中的亚硝胺还可能来源于食盐和其他配料，故使用前应将盐、胡椒和辣椒粉等分别包装，勿预先混合存放，因为胡椒和辣椒粉两种香料可与亚硝酸盐反应生成亚硝基吡咯烷和亚硝基哌啶。但添加维生素C或维生素C的钠盐对亚硝酸胺的形成均有抑制作用。在加工香肠时，在加亚硝酸盐的同时加入维生素C，可防止二甲基亚硝胺的生成。
我国规定肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用量不得超过0.5g/kg，亚硝酸钠不得超过0.15g/kg，其残留量以亚硝酸钠计，腌制肉类罐头不得超过50mg/kg，肉制品不得超过30mg/kg。
(2) 改进食品加工的方法 有人试验了三种烟熏食品的方法，发现用燃烧木材熏制食品，会产生大量的亚硝胺;使用熏烟发生器产生的锯屑冷烟熏制时，产生极微量的亚硝胺;而使用熏烟液，未检出亚硝胺。因此，合理的加工方法可消除或降低亚硝胺的合成。
(3) 改变饮食与烹调习惯 动物实验证明，维生素C可阻断亚硝胺的体内合成，防止动物发生癌症。因此，膳食中应有充足的维生素C，建议多吃新鲜的蔬菜、水果及植物性食品，同时减少食用腌制蔬菜、咸鱼、熏肉。在加工食品时，防止使用霉变及腐败变质的食品原料，应保证食品新鲜，控制微生物的生长。对不太新鲜的蔬菜，在清水中浸泡的时间长一些，并用沸水烫过后再烹调，因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水。
(4) 合理施肥 钼在植物体内的生理作用是固氮和还原硝酸盐。在缺钼的土壤中施用钼肥，可促使粮食和蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量降低。
(5) 使用安全水 食品工厂使用井水时应注意井水中亚硝酸盐的含量，对“苦井水”应进行水质处理，去除水中过多的亚硝酸盐。同时，在“苦井水”地区，用这种水浇灌的瓜果、蔬菜，要特别注意预防亚硝酸盐食物中毒。