B(a)P的化学性质很稳定，在烹调加工过程中不易被破坏，且食物一旦被其污染，去除较困难，所以“防重于治”。
(1) 防止污染
①改良食品烟熏剂。由于B(a)P的产生量与发烟的温度有密切的关系，所以应研制新的发烟器，使它能在更低的温度下发烟，并对烟用粗棉花或钢毛加以过滤，或用冷水淋洗，可将B(a)P随同烟尘除去。同时不使食物与燃烧物直接接触，工厂生产猪肉香肠罐头时，把配好的原、辅料等灌入塑料肠衣内成型，经热风干燥、烟熏、水煮等工序后剥去塑料肠衣，然后装罐，产品既可保持烟熏食品特有的色、香、味，又可大大降低B(a)P的污染。
②烘烤糕点应采用无烟的电炉或远红外线烤炉，糕点不能与烟火直接接触。
③加强三废管理，减少大气、水和土壤的污染，不在柏油马路上晾晒或脱粒粮食。
④机械化生产食品，要防止润滑油污染食品或改用植物油作润滑剂。
(2) 去毒
①粮谷类： 可采用碾磨加工，粮谷类经碾磨加工去除麸皮或米糠的同时，可使B(a)P含量降低40%～60%。
②油脂： 可利用吸附的方法，即采用活性炭去除。如在菜子油中加入0.3%～0.5%的活性炭，90℃搅拌30min即可除去大部分B(a)P。此外，用紫外光或阳光照射食品，也有一定的效果。
(3) 限制食物中B(a)P的允许含量 由于B(a)P是一种强致癌物质，所以B(a)P在食物中的含量已经引起世界各国的普遍关注。有关食品中B(a)P允许含量，我国已于1994年作了正式规定，在《食品中苯并(a)芘限量卫生标准》(GB 7104—1994)中规定：食用植物油限量为10μg/kg，粮食、熏烤动物性食品不得超过5μg/kg。