食品百科

7.3.2.2 苯并(a)芘的毒性

最近更新:2023-02-16

B(a)P对人体的主要危害是致癌作用。多环芳烃化合物的致癌作用与其本身的化学结构有关,三环以下不具有致癌作用,一般致癌作用多在四、五、六、七环范围内,超过七环未见有致癌作用。流行病调查结果表明,一些地区胃癌的发病率与当地居民经常食用家庭自制的B(a)P含量较高的食品——熏肉有关。如居住在冰岛的居民胃癌发病率居世界第三位,而1950年后,由于减少食用自制的熏制食品而使发病率呈下降趋势。

B(a)P还是一种间接致突变物,经肝微粒体酶系统活化显示Ames试验呈阳性,这一结果表明B(a)P有致突变作用。