7.3.1 农药污染

农药被广泛用于农业病虫害的防治、杂草的去除，对农业的增产丰收起着积极作用。但由于长期大量不合理地使用农药，动、植物中或多或少地残留有农药及其衍生物，在食品加工过程中如使用有残留农药的食品原料，会造成人体的急、慢性中毒，最终对人体健康造成危害。

农药残留是指使用农药后在农作物、土壤、水体、食品中残存的农药母体、衍生物、代谢物、降解物等。农药残留物的种类和数量，与农药的化学性质有关。