7.1.2.4 化学物质的应用和污染

化学物质对食品安全性的影响包括滥用食品添加剂(对人体产生潜在的毒害)、农药残留(对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢)、兽药残留(对人体危害包括毒理作用、过敏反应、菌群失调、细菌耐药性、致畸、致突变作用和激素作用)、金属(镉、汞、铅)和非金属污染(砷、硝酸盐和亚硝酸盐污染，可引起婴儿正铁血红蛋白症，婴儿先天畸形、甲状腺肿和癌症)和其他化学物质污染[如多氯联苯、3，4-苯并(a)芘]。