7.1.2 食品安全性

食品安全性是一个比较新的研究领域，它的范围横跨了化学、微生物学及营养学。从广义上讲，食品的安全性是指食品在消费时没有受到任何有害的化学物质或微生物、放射性物质的污染。是指不会因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。在食品或食品原料中含有范围广泛的各种非营养成分，这些成分中的有些物质对人体是有害的或具有潜在的危险性;食品在贮藏、加工过程中，往往易受到有害的化学物质或微生物等的污染，食品中所发生的许多反应也会导致食品变质或损害食品的安全性;在食品掺假、掺杂、伪造过程中，加入过量合法的或非法的化学添加物，更易构成对食品安全性的威胁。