产品上市是新产品开发走向市场的第一步，意义十分重大。在这一阶段，有关新产品的各项设计，如产品研究部门的配方是否合理、市场部门是否能保证产品质量稳定、贮运部门运输产品能力、市场部门的促销能力等都将得到检验。
产品上市是从产品试销开始。通常来说，新产品大规模上市以前都要经过试销，以便对产品做适当的调整。将产品投放到所选择的城市或某城市的几个区域进行商业销售，收集消费者和市场的反应，记录销售额并分析数据。在某些特殊的情况下，如果产品设计本身有某种缺陷，也可在试销阶段发现并解决。不做试销而直接上市比较冒险，但有时为了提前在竞争对手之前占领市场，并且企业有足够的生产质量保证时，也可直接上市，这样可以提前大约4～6个月的时间。试销的目的根据新产品种类的不同而有变化。如果是市场上已有的产品，试销是为了确定它与对手份额的差异和原因;如果是某种产品的延伸新产品，那么，试销时不应过分宣传，以免造成对自己已有产品的冲击;如果是某种产品的重新包装或配方改进，则应观察在充分的广告促销手段下产品的受欢迎程度和原因。新产品试销工作有三个要点组成：试销地点、试销时间、试销方式。
试销的目的主要不是参与市场竞争，而是进行一种商业规模的试验。选择合适的试销地点，是为了在分析数据时能得出正确结论而不被误导。首先，试销必须在具有目标消费者的区域进行;其次，试销地点必须不是公司具有特别优势的地区，如果某企业在本地具有较大影响力并且该新产品的目标市场不完全在本地，则新产品的试销不应选择在当地进行;同样试销地点也不应是竞争对手具有特别优势的地方，如果对手在某一地区已经占领绝对多数的市场，则也不宜选择此地作为试销地;第三，试销地的经济结构应较多元化，并且其当时的经济状况没有受到异常的波动;第四，试销地点应有足够的贮运和市场销售人员。
试销时间的选择与新产品消费的季节应一致，试销期间的节日和传统习惯对新产品试销的影响也应尽量减小。试销时间的长、短，应考虑到批发给经销商、市场促销、消费者购买、消费者重复购买的时间，这样分析试销所得数据才有意义，从而得出购买模式和调整市场销售手段。
由于新产品通常较老产品更不为人所知，销售商一般不愿提供足够的货架给新产品，但新产品要想打入市场，又必须有足够接触消费者的机会。这是任何新产品开发中都会遇到和必须解决的问题。规模大的食品企业有资金实力来提供室内促销宣传材料、优惠券、免费试用礼品等，这是试销初期极为有效的方法，但由于费用昂贵，不可能一直作为销售的手段。对于小型食品企业该矛盾尤其突出，所以小规模食品企业的新产品开发的试销通常是在小的食品店开展。
新产品试销完成后，对试销结果的分析是在排除个人因素和特殊市场因素的基础上进行，主要分析消费者和产品两个方面，如外包装、标签、配方、产品定位、消费者满意度等。评价产品上市的成功标准需要考虑以下四个方面：
① 回报： 在将来什么时候产生利润?产品开发所耗费的资金和生产的费用必须在一定的时间内通过销售得到回报。这是评价新产品成功与否的首要条件。
② 销售量： 目标销售量和市场份额能否达到? 在分析销售量时，应尽量确定是消费者购买新产品的量，如果新产品仅仅在企业仓库和销售商的库房中转移，那样的销售量不仅没有意义，反而会错误理解市场。
③ 消费者的反应： 消费者是否喜欢该新产品?
④ 是否占有一席之地： 在某些情况下，与竞争对手争夺市场份额时，只要占有一些份额就算是成功。
经过分析销售数据，无论新产品上市是成功还是失败，都应分析原因，可以指导后续产品的开发工作。