食品百科

5.3 新产品研究与开发的一般程序

最近更新:2023-02-16

新产品开发是一个系统工程。成功的产品开发有许多共同点,其中之一便是遵循科学合理的开发程序。20世纪90年代以后,食品新产品更新换代速度比以前加快了一倍以上,而新产品开发成功率只有5%~7%。考虑到新产品开发所需投入的巨大资源,为了最大限度地保证开发的成功,有必要在开发前明确开发过程中各部门、各阶段的具体任务,只有在这个基本前提下进一步把握住市场,才能说是科学的新产品开发过程。新产品开发流程见图5-2。

图5-2 新产品开发流程图注: 实线表示产品开发决定向前进行,

虚线表示产品开发中需要重新判断和评价。

一般说来,食品新产品开发需要经过以下几个过程:

① 建立公司的目标以及明确消费者的需求;

② 进行新产品创意,在众多创意的结果中挑选出能同时达到公司目标和满足消费者目标需求的各种想法;

③ 对上述挑选出的这些想法进行筛选,留下最有意义的几个想法,这些想法应符合下列几个条件:

a. 由生产部门、工程部门以及研制开发部门共同研究后,确定在市场部的运作时间安排上某个创意是否可行;

b. 由市场部和消费者意见反馈的资料来确定某种创意是否满足了消费者的需求;

c. 对该创意是否进行了详尽合理的经济分析,从经济分析的结果看,创意是否有进行的必要和可能;

④ 由工艺技术人员来进行工艺的研究和开发。首先在实

验室开发出尽量满足创意的样品。需要强调的是,工艺的开发和研究往往不局限于这一阶段,在整个新产品的开发过程中,如原、辅材料的资料,各种配料的使用和改变的情况,包装材料,设备要求以及原始创意的可行性等,都可能属于工艺研究的内容。

⑤ 在以上四阶段开发工作进行的同时,进行各段工作的数据收集和分析。此时,所需要的详细资料包括:配料成分与价格,加工方式与设备造价,包装材料的选择与价格差异,市场宣传费用,以便进行具体和准确的经济分析。市场部可以设计商标和商标文字说明,细化消费者的心理上和实质上的需求,计划市场营销策略。

⑥ 决策阶段。当各项工作所收集的数据汇总后,公司必须决定新产品开发是继续进行还是停止。如果设想开发的新产品的概念发生变化,就必须在开发产品的相应描述中作出改变,许多工作也需要更新结果。该阶段结果往往会使产品开发回到最初阶段,故决策阶段十分重要。开发工作就是一个不断递进的过程。

⑦ 当新产品样品通过消费者的品尝实验后,公司应决定是否进行产品的试销售。新产品在上市前,一般应由市场部进行局部地区的销售,可以只在一至两个城市中进行,或在一个城市的有代表性的区域展开。

⑧ 评价阶段。如果试销结果不理想,那么应找出弱点,在完成新产品的开发前解决;如果试销成功,可以确定上市计划,同时分析新产品开发过程中的优点,以备将来新产品开发借鉴。