5.2.2.7 微波技术

微波加热是利用介质损耗原理，采用超高频电场对物料进行加热。由于水的损耗因子比干物质大，所以电场放出的能量绝大部分被水分子吸收。由于微波加热没有额外的热能损耗，加热系统本身不被加热，可以节省能量，同时加热过程中物料内部和外部同时被加热，速度快，受热均匀，所以是很有发展前途的工业加热和巴式杀菌方法，目前已用于罐头饮料加工、米面制品加工、肉类加工、营养保健品的加工、水产品加工、山林副产品加工和传统食品加工。