食品百科

5.2.2 加工工艺开发

最近更新:2023-02-16

加工工艺开发是具体食品开发中必不可少的重要组成部分。某种新工艺的诞生一般都能用于多种食品的加工过程,从而为新产品的设计和生产打开方便之门。随着信息技术的高速发展,工艺研究的手段也得到提高,从而使开发速度加快。食品新技术开发包括生物工程技术、膜分离技术、超高温杀菌和灭菌技术、软包装食品技术、挤压技术、工程食品技术、低温粉碎技术、冷冻干燥技术、微胶囊化技术、超临界提取技术、非高温杀菌技术和冷杀菌技术等。非高温杀菌技术和冷杀菌技术包括辐射杀菌、臭氧杀菌、微波杀菌、超高压杀菌等。