5.2.1.4 食文化资源开发

一个国家、一个地域有其独特的地理环境和人文资源。发掘整理食品文化资源，将它合理用到工业化生产中，实现传统产业工业化，是新产品开发的又一突破口。由于食文化的内涵丰富，所以对现代的消费者有特别的吸引之处。如中国的传统药膳就极具特点，中国传统医学认为药食同源，《黄帝内经》中记载：“凡欲诊病，必问饮食居处。”《本草纲目》中记载了谷物、蔬菜、果品、水、动物药类等70多种，是现代的药膳和食疗的丰富遗产和基础，例如将何首乌、黑芝麻、熟地、蜂蜜等经过蒸、煮、提取、浓缩等过程，制成乌黑蜜治疗头发干枯和早白;将薏仁米等原料制成薏仁酥，用来治疗痤疮和扁平疣;将红豆、菠菜、玉米、茯苓、山楂经过蒸煮、烹炒等制成绿叶粥，可以减肥等。又如，中国的国情是消费水平较低，在饮食上有吃热、吃鲜、吃风味的习俗，所以将中国传统菜肴工业化，也是一个很好的新产品开发课题。