(1)经营战略的内容 经营战略结构是指经营战略的内容及其相互之间的关系。经营战略体系的基本内容包括战略目标、战略方针和战略规划。
① 经营战略目标： 其重点是企业的成长方向，包括企业规模的扩大、市场开发、产品开发、竞争优势的增长。战略目标是经营战略的出发点和归结点，因此，它在经营战略体系中居于主导地位。
② 经营战略方针： 是为了实现战略目标所制定的行为规范和政策性决策。它对战略目标的实现起保证作用。没有正确的战略方针，任何战略目标都难以实现。战略方针在经营战略体系中居于核心地位。
③ 战略规划： 是其经营战略的实施和执行纲领，就是把战略目标具体化，把战略方针措施化，并制定出分阶段实现战略目标的具体步骤的整个过程。所以，它在经营战略体系中处于特殊的地位，既是经营战略的一个重要组成部分，又是指导战略实施的纲领性文件。因此，经营战略有时被称为战略规划。
(2)经营战略类型 食品工厂经营战略，总体上可划分为成长战略和竞争战略。
① 成长战略： 一般以成长为首要目标的企业都采用这种战略。例如，对于中、小型食品工厂来说，在食品行业动荡的环境中，首先要解决的问题就是成长问题。因而中、小型食品工厂宜采用成长战略。成长战略的重点是如何选择经营领域，即具体地选择产品和市场领域，并规定产品和市场开拓的方向和幅度。在成长战略范围内，有产品战略、市场战略和投资战略，相对于成长战略的目的性，后者是方法性的。当然在产品战略、市场战略和投资战略各自范围内，又有许多具体的下位战略。
② 竞争战略： 一般以维持和扩大市场占有率，取得差别优势为主要目的的食品工厂通常采用这种战略。竞争战略的重点是提高市场占有率和销售利润率。大型食品工厂多采用这种战略。食品工厂首先应明确自己所处的竞争地位，如果处于优势地位，则应通过竞争战略来维持并待机扩大这种优势;如果目前处于劣势地位，则应通过竞争战略去改变这种劣势，取得竞争优势，或缩小同优势企业的差距。因此，在竞争战略范围内，相应地延伸出进攻战略、防守战略和撤退战略，而它们又有各自的下位战略。