食品工厂经营管理的主要任务之一是要制定合适的经营目标。因此，食品厂管理层必须掌握如何有效地制定自己的经营目标。
(1) 明确目标的关键性 食品工厂制定的经营总目标或战略目标，必须突出本企业经营成败的关键性问题和关系到全局的问题，必须全面考虑企业形势，分清主次，根据自己在食品行业中所处的形势地位来确定自己的行动，制定总目标和各级目标。同时，经营目标相对稳定，但又不是一成不变的。企业的经营环境和内部条件的不断变化，使得企业所处的形势也在变化，经营目标中不切实际的部分也必须及时加以调整或改变。
(2) 目标的可行性 食品工厂制定的战略目标虽然不是轻而易举能实现的，往往有较大的难度和风险，但也不能把目标定得太高，不切实际，以至无法实现。目标应该具有挑战性，但又必须切实可行。另外，企业的高层领导对目标的确认以及为此而承担的责任非常重要，只有这样，才能使企业内所有的人都接受既定的经营目标并为之共同努力。
(3) 正确阐明目标的内容 首先，内容要具体，并要有时间范畴，应该具体规定是长期、中期还是短期目标。对各项目标内容的完成都应规定具体的时间界限。订立目标是为了实现它，因此必须用量化的指标来具体阐述清楚。例如，只说“提高生产力”太抽象，如提出“要提高生产力3%”就具体了。同时又要避免对数量和质量过分强调的目标。其次，目标的阐述又要简明扼要。对一个目标的叙述不要过于详细，否则会使目标的重点和内容不明确。例如“要通过……方法争取在2004年1月1日至2004年12月31日期间提高市场占有率2%”这就过于详细了，应改为“到2004年底提高市场占有率2%”，就显得简明扼要。达到目标的方法是计划程序的内容，而不是目标的内容。
(4) 目标的一致性 食品工厂必须保证中间目标和具体目标与总目标协调一致，或者说“垂直”和“水平”方面的目标都要与总目标一致，不能相互矛盾，造成目标无法实现。
(5) 目标的激励性和有效的奖励制度 经营目标必须要有激励性和鼓舞作用。目标要非常明确，非常明显，使员工明白这个目标是富有挑战性的，但又是可以实现的，对大家都有好处。同时要建立相应的奖惩制度。凡是在目标制定过程中表现出色的人和成功完成目标的人，都应受到相应的奖励。但对未能完成目标的部门和人员，则不可随便给予惩罚。因为目标的实现受许多环境因素，如经济、政策、市场等因素的影响，而这些因素的变化不是个人都能预料和把握的，就不能负太大的责任，关键是要进行调查分析和评价。