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3.2.3.4 成本控制

食品工厂成本控制,就是在成本的形成过程中,根据事先制定的成本计划或目标成本,按照国家规定的成本开支范围,对食品工厂的生产经营活动进行指导、调节和监督。和其他控制领域一样,成本控制一方面要及时纠正实际经济活动与计划、目标的偏离;另一方面发现计划或目标不切实际时,要及时反馈,对其进行必要的调整。

成本控制涉及到职工的工资、奖励、福利费用和各种原材料费用、能源费用等。因此,管理者在生产经营过程中,应经常定期对各种成本费用的支出,特别是对原材料的消耗进行分析。要建立严格的标准,对未达到标准要求的,即超过标准消耗费用的,应严格检查与控制。

对食品工厂产品制造成本按经济内容进行控制,主要有以下几个环节:

① 产品研制过程中的成本控制: 在产品研制阶段就应考虑机器设备、生产线安装、原材料使用、人员安排、动力消耗等因素,在试制过程中如发现问题,应及时调整改进。因为生产线一旦建成投产,再要大幅度降低成本,是比较困难的。因此,在产品的研制阶段,就应对产品的成本与同类产品的市场情况等进行全面的考核与控制。

②原材料成本控制: 原材料成本一般占产品成本的比重较大,是成本控制的重点之一。因此,对原料、辅料、燃料等应分车间、分产品制定消耗定额,限额发料,严格控制。

③ 工资成本控制: 企业既要关心职工的安全与健康,还要制定合理的工时定额等,配合车间控制不必要的加班加点,做好出勤率、工资、奖金、津贴等的统计、核算与考核工作。

④ 在制品与成品控制: 不同类型的食品工厂其原料和产品具有不同的特点。有些类型的食品工厂不存在在制品问题,而有些食品工厂为了调节生产环节之间的平衡关系,可适当贮备一定量的半成品,但不能贮存过多,否则既影响品质,又积压资金。对生产或消费季节性强的产品,应根据季节特点和生产周期,准备一定数量的成品,以满足市场需求。