食品百科

3.2.2.1 生产计划

最近更新:2023-02-16

食品工厂生产计划是企业经营计划的主要组成部分,是关于食品工厂生产系统总体方面的计划,其目的是为食品工厂生产系统的运行提供一个优化的方案。生产计划内容包括:产品生产大纲(生产任务)、生产计划指标(产品品种指标、产品质量指标、产品产量指标、产值指标)。

(1) 生产计划体系 生产计划按其在食品工厂生产经营活动中所处的地位和影响的时间不同,可分为长期计划、中期计划和短期计划三个不同的层次。

① 长期计划: 即生产的长远规划,其时间跨度为5年或更长。它是根据食品企业经营战略中有关产品、市场开发、技术改造、设备投资和成本财务等要求,对企业的生产能力增长、生产线的设置和调整、厂区布置的调整、生产工人结构的调整以及环保等作出的规划。它既是食品企业长期经营计划的一个主要组成部分,又是指导中期计划的一个纲领性文件。

② 中期计划: 即生产的发展规划,其时间跨度为两年或三年。它是以长期生产计划为指导,是长期计划的进一步具体化。

③ 短期计划: 即具体执行计划,其时间跨度为年、季或月。其中月度计划亦称生产作业计划,它是一种执行性计划,用以指导各生产环节的日常活动。

三种生产计划虽然在计划内容、编制方法上有相似之处,但其侧重点明显不同,中、长期计划侧重于超越近期的主、客观条件,开发新的生产能力,做好长远规划;而年(季)度生产计划和月度生产作业计划则更重视销售机会、现有生产资料的充分有效利用和经济效益的提高。

(2) 生产计划编制程序 编制生产计划的过程是一个反复进行的内容十分复杂的综合平衡过程,编制程序大致如下:

① 调查研究,前期准备: 了解国家或上级下达的国家计划指标及有关文件,市场预测,用户订货,资源供应(原材料、燃动力等)和外协件、配套件、外购件等的情况,企业计划期的生产能力,技术组织与技术准备,设备能力,各工种工人,物资库存和在制品占用以及上期计划完成情况等。

②拟订生产指标方案,进行方案优化工作:根据经营目标和调研结果,拟订生产指标方案,首先是产品品种方案,接着依次测算总产量指标、分品种产量指标,安排产品生产进度计划。采用产品品种系列平衡法、销售收入与利润分析法、产品生命周期分析法、线性规划方法等,进行产品品种、产量的优化决策。

③ 综合平衡,编制计划:生产指标拟订后,必须进行产、供、销和人、财、物的综合平衡,也就是:生产任务与生产能力、劳动力、物资供应、生产技术准备、外部协作的平衡;生产计划指标与销售、利润、劳动生产率、成本降低额、资金占用额等指标的平衡;生产计划与销售计划、利润计划、品种质量计划、工资计划、物资供应计划、成本计划、财务计划、生产技术准备计划、设备维修计划、基建计划等的平衡。经过各部门、各车间的多次平衡后,按企业的一定程序确定和批准所编的生产计划。

(3)产品生产进度计划 食品工厂在编制年度生产大纲之后,必须编制产品生产进度计划。这种计划的安排方式与企业的生产类型、产品特点、产量大小有很大关系。其主要内容是用年度生产大纲总产量指标和分品种产量指标决定各种产品的产量在各季、各月的分配问题。一般有如下三种安排方式:

① 跟踪方式:跟踪策略是通过对市场需求变化的跟踪来制定生产计划,产品的产量与市场需求同步变化。这种策略的好处是基本上不发生库存费用,但因需要经常调整产量水平,故调整生产水平的费用很大,且要求企业的生产系统有较大的柔性和较高的生产管理水平。

② 均衡方式: 均衡策略就是所制定的生产计划是“均衡”地生产产品,将全年计划产量按各月份平均日产量相等的原则,在全年各月份中进行分配。这种方式主要是靠补充库存或消耗库存来适应市场需求的波动。这种方式不发生调整生产水平的费用,但却发生库存费用。

③ 混合方式: 就是折衷上述两种策略的混合策略,即不是每月都根据市场需求的波动而调整生产水平,只是在适当的时候调整一次或几次。例如饮料生产厂,在秋、冬季维持一种生产水平,以适应饮料淡季市场需求低的现状;春、夏季随着需求高峰的出现,改为一种较高的生产水平。这种方式吸取了前两种方式的长处,既能较好地利用流动资金,不过多地发生库存费用,又比较容易组织生产,减少调整生产水平的费用。因此,在食品工厂中也最为常用。

(4)滚动计划法 滚动计划法是编制计划的一种有效方法。每次编制和修订时,都要根据前期计划的执行情况和客观条件的变化,将计划向前延伸一段时间,使计划不断向前滚动、延伸。

编制滚动计划,首先要确定计划期和滚动间隔期。计划期是指滚动计划所包括的时间长度,如五年、一年、一季度等。滚动间隔期是指修订计划的间隔时间。滚动计划需将计划期分为几个间隔期,最近的间隔期的计划为执行计划,内容要求比较具体详细,并要求按计划完成。以后各段间隔期内的计划为预定计划,较为粗略,允许根据情况的变化予以调整。每完成一个间隔期的执行计划,就必须根据计划的执行情况和食品工厂内部、外部条件的变化,对原来的预定计划进行调整、修改,并把计划向前滚动,产生出新的执行计划和预定计划。如此重复,保持计划期的时间长度。滚动式五年计划示意图见图3-4,其计划期为五年,滚动期为一年。

图3-4 滚动式五年计划示意图

滚动计划法的优点主要表现在计划的连续性、灵活性好,衔接性强,使计划既有严肃性,又有应变性。它既可用于编制长期计划,又可用于编制中、短期计划。食品工厂所用的原料主要是农副产品,不仅季节性强,而且受自然条件的影响大,而食品的市场需求变化又大,因此,食品工厂采用滚动计划法,就能保证企业的生产活动较灵活地适应随时变化的市场需求和原材料供应的突变,把产、供、销密切结合起来,从而有利于企业实现预期的目标。