劳动力计算主要用于工厂定员编制、生活设施(如工厂更衣室、食堂、厕所、办公室、托儿所等)的面积计算和生活用水、用汽量的计算。
劳动力的计算主要根据生产单位重量的品种所需劳动工日来计算。对于各生产车间来说：
每班所需工人数(人/班)=劳动生产率(人工/t产品)×班产量
全厂工人数则为各车间所需工人之总和。
食品厂劳动生产率的高低，主要取决于原料新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等等，制订产品方案时就应注意到这一点。所以，在设计中确定每一个产品的劳动生产率指标时，一般参照相仿生产条件的老厂。另外，在编排产品方案时，尽可能地用班产量来调节劳动力，使每班所需工人数基本相同。对于季节性强的产品，在高峰期允许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。在平时正常生产时，基本工应该是平衡的。
在食品工厂设计中，定员定得过少，会造成生活设施不够使用，工人整天处于超负荷生产中，从而影响正常生产，定员定得过多，会造成基建投资费的增大和投产后人浮于事。
食品工厂工艺设计中除按产品的劳动生产率计算外，还得按各工段，各工种的劳动生产定额计算工人数，以便于车间及更衣室的布置。
食品工厂生产车间男工和女工的比例，一般约为男：女=3：7。