(1) 食品工厂设备分类
①计量和贮存设备，如计量秤、贮罐、高位槽等。
②定型专业设备，如罐身焊接生产线、饮料灌装线、啤酒灌装线、发酵罐、封罐机、杀菌锅、均质机、乳泵等。
③通用机械设备，如真空泵、空气压缩机、离心机、电瓶叉车等。
④非标准专业设备，如流槽、输送带等。
(2) 选择设备的基本原则
①满足工艺要求、保证产品产量和质量。
②选择技术先进、造型美观，机械化、连续化、自动化程度高的生产线和设备。注意设备利用率和经济性。专业设备宜一机多用，以适应产品品种多变特点。
③应符合食品卫生要求。结构合理，接缝光滑，能适应各种工作条件(温度、湿度、压力、酸碱度);维修方便，易清洗拆装。与食品接触的材料要求无毒，与食品不起化学反应，不影响产品组成和风味。宜用不锈钢或对食品无污染的材料。
④能充分利用原料，能耗低，效率高，体积小有可靠的工作性能和安全性能。
⑤在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序方面有合理的控制系统并尽量采用自动控制方式。