食品工厂的物料计算包括产品所需原材料、辅助材料以及包装材料的计算，一般均以所生产产品的品种、规格、包装形式以及班或小时生产能力进行计算。
通过工厂规模、产品方案以及物料的计算，可以确定各品种主要原材料、辅助材料及包装材料的需要量，并由此确定全年采购量和仓库贮存量，并依照物料计算来确定生产过程中所需设备的配置、劳动定员、仓库面积以及生产过程中各类能耗，并为成本核算提供依据。
在进行物料计算时，必须使原、辅材料的用量与经过加工处理后所得成品和损耗量相平衡，由此计算出原料和辅助材料的消耗定额。
物料计算的依据是“技术经济定额指标”，它是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据，这些数据往往因具体条件而异，各个工厂的同一种产品因地区差别、生产流程、机械化程度、原料品种、成熟度及操作条件等的不同而有一些变化幅度，如果工程项目为老厂改造时，一般就按该厂原有的技术经济定额为计算依据;如工程项目为新建厂时，则参考同类型相近条件之工厂的有关指标，并以新厂实际情况进行修正。