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1.3.4.1 物料计算的目的和依据

食品工厂的物料计算包括产品所需原材料、辅助材料以及包装材料的计算,一般均以所生产产品的品种、规格、包装形式以及班或小时生产能力进行计算。

通过工厂规模、产品方案以及物料的计算,可以确定各品种主要原材料、辅助材料及包装材料的需要量,并由此确定全年采购量和仓库贮存量,并依照物料计算来确定生产过程中所需设备的配置、劳动定员、仓库面积以及生产过程中各类能耗,并为成本核算提供依据。

在进行物料计算时,必须使原、辅材料的用量与经过加工处理后所得成品和损耗量相平衡,由此计算出原料和辅助材料的消耗定额。

物料计算的依据是“技术经济定额指标”,它是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据,这些数据往往因具体条件而异,各个工厂的同一种产品因地区差别、生产流程、机械化程度、原料品种、成熟度及操作条件等的不同而有一些变化幅度,如果工程项目为老厂改造时,一般就按该厂原有的技术经济定额为计算依据;如工程项目为新建厂时,则参考同类型相近条件之工厂的有关指标,并以新厂实际情况进行修正。