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1.3.3.3 工艺流程图实例

图1-6至图1-30为生产工艺流程方框图。

(1)液态乳生产工艺流程(图1-6)

图1-6 液态乳生产工艺流程

工艺流程中的几点说明:

① 在收乳贮存部分,当原料乳贮存时间较长或罐容量大、牛乳少时,牛乳升温快,以前采用板式换热器冷却,现在新型的室外贮罐装有冷却夹套,不再发生升温快的现象,故而不再设置倒缸冷却的设备。

② 原料乳的脂肪含量为3.0%~3.5%,工艺设计时若采用中间数据3.25%,此数值表明脂肪含量偏高,需分离一部分出来。为此,工艺流程中净乳与标准化合并采用一台牛乳三用离心机一并解决。

③ 由于原料乳细菌含量接近106 cfu/mL,生产灭菌乳时,一次超高温灭菌(137℃,4s)常温下保质期达不到半年,故需增加一道初次杀菌(85℃,15s)。国外资料上介绍初次杀菌温度应控制在65℃左右,但从我国乳源的实际出发,必须提高温度至85℃左右才能达到杀菌要求。

④ 方框图中巴氏杀菌(95℃,300s)均质(65℃)、冷却(4℃)系一套板式热交换器、分离机及均质机的组合装置,其流程为原料乳进入板式热交换器预热至40℃后经牛乳分离机标准化,然后进入板式热交换器加热至65℃后进入均质机均质,再进入板式热交换器杀菌95℃300s,再进入板式热交换器冷却至4℃。其他如巴氏杀菌设备、灭菌设备的含义均与上述类同。

(2) 午餐肉罐头生产工艺流程(图1-7)

图1-7 午餐肉罐头生产工艺流程

注: (1) 方框图中推荐使用以分割肉为原料的生产工艺流程,其优点是可以节约能源,减少仓贮,省略下脚料综

合利用的工序。

(2) 分割肉经金属检出后,采用微波解冻工艺,简化了解冻工序,省略了解冻间的配置,减少了仓贮,便于综

合利用。

(3) 午餐肉罐型规格比较少,本方框图设置了空罐卸垛及实罐堆垛的工序,以便于机械化运输。

(3) 糖水菠萝罐头及其综合利用生产工艺流程(图1-8)

图1-8 糖水菠萝罐头及综合利用生产工艺流程

注:本生产工艺流程菠萝原料为无刺卡因种(目浅),选用菠萝四道机(去皮、切端,通芯、刮肉)、配置机械化、连续化作业线,并充分考虑了菠萝原料的综合利用。产品除了全片、碎块

等罐头外,还有菠萝米、菠萝汁罐头以及菠萝糠(饲料),皮汁还可提取菠萝蛋白酶。

(4) 芦笋罐头生产工艺流程(图1-9)

图1-9 芦笋罐头生产工艺流程

(5) 番茄酱罐头生产工艺流程(图1-10)

图 1-10 番茄酱罐头生产工艺流程

注: 番茄酱罐头有热打浆法和冷打浆法两种。(6) 碳酸饮料生产工艺流程(图1-11)

图1-11 碳酸饮料生产工艺流程

(7) 茶饮料生产工艺流程(图1-12)

图1-12 茶饮料生产工艺流程

(8) 浓缩苹果汁(68°Bx)生产工艺流程(图1-13)

图1-13 浓缩苹果汁生产工艺流程

(9) 原果汁及果汁饮料生产工艺流程(图1-14)

图 1-14 原果汁及果汁饮料生产工艺流程

(10) 豆乳生产工艺流程(图1-15)

图1-15 豆乳生产工艺流程

(11) 啤酒生产工艺流程(图1-16~图1-18)

① 原料处理和糖化生产工艺流程(图1-16)

图1-16 原料处理和糖化生产工艺流程

② 发酵生产工艺流程(图1-17)

图1-17 发酵生产工艺流程

③ 灌装生产工艺流程(图1-18)

图1-18 灌装生产工艺流程