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1.3.2.1 产品方案

产品方案的确定就是全厂生产纲领的确定。产品方案实际上是该食品工厂对全年生产的品种和各品种的产量、生产期、生产班次的安排。一般还包括各品种的包装形式、包装规格及生产比例。

虽然实际生产中是以市场的销售需要来调整各品种的产量、规格、班次,但产品方案在工艺设计中很重要,它是作为设计的基础资料来确定工厂设计的生产能力,并以此作出物料平衡和设备选型,并进行能耗计算。

在可行性研究报告的编制过程中,依据项目建议书和市场的调查研究材料来确定该项目的产品方案,应该包括有主要生产品种的年、班产量,包装形式及规格,生产季节,生产班次等。可行性研究报告一经批准,该产品方案也就确定,并作为初步设计中工艺设计的首要依据。

一般食品工厂的产品方案,如果为多品种时,首先要满足主要产品的班产量、包装规格,然后再考虑淡、旺季的平衡;生产规模与设备能力的平衡;生产能力与水、电、汽等能源的平衡;生产季节性与劳动力的平衡;产品产量与原料供应量的平衡。

产品方案的编排,应考虑各品种的特性和共性,由此确定生产车间的数量和加工线、包装线的数量。

产品方案的编排,一般以每月25d、全年300d计,但考虑到原料的季节性、销售的淡旺季,有些工厂全年生产的天数还不到250d。此时,应尽量安排一些用于淡季的调节性产品,全年的实际生产天数不宜少于250d。

如果蔬罐头厂的产品,季节性比较明显,此时就需要安排一些不受季节限制的产品,如蚕豆、黄豆、香菜芯、八宝饭等在淡季时生产。或者将季节性产品在高峰时先加工成大包装半成品,淡季时再进行分包装。如将番茄酱进行小包装或加工成番茄沙司。

另外,对于季节性产品,往往在高峰季节安排三班生产,或两班延长工作时间,以最大限度加工原料,充分提高工厂设备及厂房设施的利用率(工人则采取轮休制)。

食品工厂的生产中,也有安排全年生产的,如乳制品厂,全年365d每天生产,只是视原料乳的供应情况调整生产班次及时间。

从产品方案编制开始,就应该进行多方案考虑,从比较中选出最佳方案。比选内容主要为年产量、劳动生产率、设备、能耗、建设投资、经济效益和社会效益等方面。