分类

1.3.1 工艺设计依据

食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据,结合建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等具体情况,因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成熟可靠、经济合理。食品工厂生产规模大小的划分,可参考建设部发布的设计资质等级中对各类食品行业建设项目设计规模的划分,见表1-10。

表1-10 有关食品行业建设项目设计规模划分表

序号 项 目 名 称 单 位 大型 中 型 小型 备注
1 商、物、粮行业  
1.1 冷藏库工程  
  1)高低温冷藏库 m3 >20000 5000~20000 ≤5000  
2)气调冷藏库 m3 >15000 15000~4000 ≤4000  
1.2 副食品及农副食品加工工程  
  1)猪屠宰厂 头/班 >1500 1500~500 ≤500  
2)牛屠宰厂 头/班 >150 150~50 ≤50  
3)羊屠宰厂 头/班 >3000 3000~1000 ≤1000  
4)家禽屠宰厂 只/班 >30000 30000~10000 ≤10000  
5)蔬菜加工 t/h >2 2~0.5 ≤0.5  
1.3 批发市场与物流中心工程 m2 >40000 40000~15000 ≤15000  
1.4 成品油储运工程 104m3 >10 10~2 ≤2  
1.5 制冰厂工程 t/d >120 120~100 ≤100  
1.6 商业仓贮工程  
  商业仓库 m2 >20000 20000~10000 ≤10000  
1.7 粮食加工工程  
  1)制粉工程 t原粮/d ≥250 250~140 ≤140  
2)碾米工程(及杂粮加工工程) t原粮/d ≥150 150~80 ≤80  
1.8 油脂加工工程 t油料/d ≥500 500~80 ≤80  
1.9 饲料加工工程 年单班万t ≥2 2~1 ≤1  
1.10 粮食仓贮工程 仓容万t ≥15 15~5 ≤5  
或投资万元 ≥10000 10000~3000 ≤3000  
1.11 食用油库工程 万m3 ≥10 10~4 ≤4  
1.12 玉米加工工程 t玉米/d ≥500 500~100 ≤100  
1.13 粮油深加工工程 投资万元 ≥3000 3000~500 ≤500  
2 轻纺行业  
2.1 食品烟草工程  
  1)啤酒、饮料 万t/年 ≥10 3~10 ≤3  
2)麦芽 万t/年 ≥5 2~5 ≤2  
3)乳品 日处理鲜乳 ≥100 40~100 ≤40  
4)卷烟 万箱/年 ≥50 30~50 ≤30  

续表

序号 项 目 名 称 单 位 大型 中 型 小型 备注
2.2 制糖工程  
  1)甘蔗糖 t原料/d ≥3000 1500~3000 ≤1500  
2)甜菜糖 t原料/d ≥1500 750~1500 ≤750  
2.3 其他食品工程 固定资产投资/万元 ≥8000 3000~8000 ≤3000  
3 农林行业
3.1 饲养场工程
  1)种鸡场 万只/存栏 >2 1~2 <1  
2)商品鸡场 万只/存栏 >100 50~100 <50  
3)养猪场 万头/年 >5 1~5 <1  
4)乳牛场 头成母牛/年存栏 >500 100~500 <100  
5) 肉牛场 头/年存栏 >10000 100~10000 <100  
3.2 实验动物房工程 万元 >1500 500~1500 <500  
3.3 生物制品厂工程 万元 >3000 1000~3000 <1000  
3.4 草场建设工程 万hm2 >3 1~3 <1  
4 设施农业工程
4.1 设施农业工程 hm2 >1 0.5~1 <1  
4.2 种子加工 t/h >5 3~5 <3  
4.3 谷物及粮食加工 万t/年 >2 0.5~2 <0.5  
4.4 果蔬加工 万t/年 >1 0.3~1 <0.3  
4.5 糟渣及饼粕加工 万t/年 >0.6 0.2~0.6 <0.2  
5 渔业工程
5.1 渔业基地与渔港工程
  海洋渔业基地 万元 >20000 5000~20000 <5000  
5.2 水产养殖工程
  1)海水养殖 m2 >1333200 333300~1333200 <333300  
2)淡水养殖 m2 666600 199980~666600 <199980  
3) 网箱养殖 >6000 3000~6000 <3000  
4) 设施渔业 万元 >3000 1000~3000 <1000  
5.3 水产品保鲜、加工与渔业市场工程
  1)水产高、低温冷库 t/次 >10000 3000~10000 <3000  
2)制冰、贮冰与输冰工程 t/次 >3000 1000~3000 <1000  
3)水产品深加工工程 t/年 >5000 2000~5000 <2000  
4)鱼粉加工厂 t/年 >3000 1000~3000 <1000  
5)饲料加工工程(水产养殖) t/年 >10000 3000~10000 <3000  
6)水产品批发市场及配发中心 m2 >8000 4000~8000 <4000  
5.4 水产原、良种工程 亿尾 >10 3~10 <3  

食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为主体,其余车间和辅助部门均围绕生产车间进行设计。工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性,并且对建厂的费用和所生产产品质量、产品成本、劳动强度等都有密切的关系。工艺设计又是其他非工艺设计所需基础资料的依据,所以工艺设计在整个设计中占有重要地位。

食品工厂工艺设计的内容已在本章1.1.11节中作了扼要说明,现逐节再作详细叙述。