食品百科

1.1.9.2 产品方案呈全年不均衡性

最近更新:2023-02-16

食品工厂生产往往呈季节性或淡、旺季,所以食品工厂产品方案的设计往往要协调年生产规模和班(日)产能力。

由于食品工厂的原料大都来自农、林、牧、渔业,生产受农副产品原料收割期的影响,生产呈季节性。对于某一产品来说,往往一年仅一季(甚至少于一个月)或两季生产,也有些产品是因为销售受季节变化有淡、旺季而反映到生产上呈季节性。如华东地区某果蔬罐头厂,桃子生产是在夏季的7~8月,橘子是秋、冬季的10~12月,青刀豆是5月、9月,春笋是3~4月。这样产品方案的安排就要从每一个产品的阶段性来考虑合适的班产能力及班次数,最后定出年产规模,并尽可能通过早、中、晚熟品种和保鲜贮藏延长生产期,以使专用加工设备尽可能发挥效果。再如饮料厂、冷饮厂、啤酒厂的产品消费受季节的变化而呈现销售的淡、旺季,一般夏季为高峰,冬季则相应呈低峰,这在产品方案的安排上就要恰当选择全年生产天数,以及调整每天生产班次数(1~3班)来调节生产量,最终确定年生产规模。所以食品工厂生产能力的设计往往以班产或小时生产能力来确定设备选型及车间面积和配套设施。

特别需强调的是,食品工厂设计中要求公用设施计算容量对负荷的变化要有足够的适应性,如:供水管径要按高峰季节产品的最大小时需要量来配置,这与日用水量是有差别的。供汽能力在用汽有瞬间负荷时,则应按最大瞬间负荷计算。一般来说,食品工厂的供电和供汽设施往往是组合式配置,即不考虑单台装置,而是按全年高、低峰负荷的变化,以两台或两台以上设备来组合成不同的供电、供汽能力,以适应负荷变化的特性。