食品工业按照《国民经济行业分类与代码》(GB/T 4754 -2002)中划分为四大类、二十中类、七十小类。四大类为:食品加工业;食品制造业;饮料制造业;烟草加工业。
其四大类代码及下属中、小类食品工业内容详见表1-2。
表1-2 食品行业在国民经济行业分类与代码(GB/T4754-2002)
代 码 | 类 别 名 称 | 说 明 | |||
门类 | 大类 | 中类 | 小类 | ||
C | 13 | 农副食品加工业 | 指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进
行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加 工、屠宰及肉类加工、水产品加工,以及蔬 菜、水果和坚果等食品的加工活动 |
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131 | 1310 | 谷物磨制 | 也称粮食加工,指将稻子、谷子、小麦、高
粱等谷物去壳、碾磨及精加工的生产活动 |
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132 | 1320 | 饲料加工 | 指适用于农场、农户饲养牲畜、家禽的饲
料生产加工活动,包括宠物食品的生产 |
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133 | 植物油加工 | ||||
1331 | 食用植物油加工 | 指用各种食用植物油料生产油脂,以及
精制食用油的加工活动 |
续表
代 码 | 类 别 名 称 | 说 明 | |||
门类 | 大类 | 中类 | 小类 | ||
C | 13 | 1332 | 非食用植物油加工 | 指用各种非食用植物油料生产油脂的
活动 |
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134 | 1340 | 制糖 | 指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖,以及
以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖 的生产活动 |
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135 | 屠宰及肉类加工 | ||||
1351 | 畜禽屠宰 | 指对各种畜、禽进行宰杀,以及鲜肉冷冻
等保鲜活动,但不包括商业冷藏 |
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1352 | 肉制品及副产品加工 | 指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟
肉制品,以及畜、禽副产品的加工活动 |
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136 | 水产品加工 | ||||
1361 | 水产品冷冻加工 | 指为了保鲜,将海水、淡水养殖或捕捞的
鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物 或植物进行的冷冻加工活动,但不包括商 业冷藏 |
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1362 | 鱼糜制品及水产品干腌制加工 | 指鱼糜制品制造,以及水产品的干制、腌
制等加工活动 |
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1363 | 水产饲料制造 | 指用鱼骨、虾、贝等水产品生产饲料的加
工活动 |
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1364 | 鱼油提取及制品的制造 | 指从鱼或鱼肝中提取油脂,并生产制品
的活动 |
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1369 | 其他水产品加工 | 指对水生动物或水生植物进行的其他加
工活动 |
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137 | 1370 | 蔬菜、水果和坚果加工 | 指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法
对蔬菜、水果、坚果的加工活动 |
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139 | 其他农副食品加工 | ||||
1391 | 淀粉及淀粉制品的制造 | 指用玉米、薯类、豆类及其他植物原料制
作淀粉和淀粉制品的生产。还包括以淀粉 为原料,经酶法或酸法转换得到的糖品 生产 |
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1392 | 豆制品制造 | 指以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类
为主要原料,经加工制成食品的活动 |
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1398
1399 |
蛋品加工
其他未列明的农副食品加工 |
续表
代 码 | 类 别 名 称 | 说 明 | |||
门类 | 大类 | 中类 | 小类 | ||
C | 14 | 食品制造业 | |||
141 | 焙烤食品制造 | ||||
1411 | 糕点、面包制造 | 指用米粉、面粉、豆粉为主要原料,配以
辅料,经成型、油炸、烤制而成的各种食品 生产活动 |
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1419 | 饼干及其他焙烤食品制造 | 指以面粉(或糯米粉)、糖和油脂为主要
原料,配以乳制品、蛋制品等辅料,经成型、 焙烤制成的各种饼干,以及用薯类、谷类、 豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口 感酥脆的焙烤食品生产活动 |
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142 | 糖果、巧克力及蜜饯制造 | ||||
1421 | 糖果、巧克力制造 | 指以砂糖、葡萄糖浆或饴糖为主要原料,
加入油脂、乳品、胶体、果仁、香料、食用色 索等辅料制成甜味块状食品一——糖果的制 造,以及以浆状、粉状或块状可可、可可脂、 可可酱、砂糖、乳制品等为主要原料加工制 成巧克力及巧克力制品的生产活动 |
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1422 | 蜜饯制作 | 指以水果、坚果、果皮及植物的其他部分
制作糖果蜜饯的活动 |
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143 | 方便食品制造 | 指以米、面、杂粮等为主要原料加工制
成,只需简单烹制即可作为主食的具有食 用简便、携带方便,易于贮藏等特点的食品 制造 |
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1431 | 米、面制品制造 | 指以大米、面粉为原料,经粗加工制成,
未经烹制的各类米面制品的生产 |
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1432 | 速冻食品制造 | 指以米、面、杂粮等为主要原料,以肉类、
蔬菜等为辅料,经加工制成各类烹制或未 烹制的主食品后,立即采用速冻工艺制成 的,并可以在冻结条件下运输贮存及销售 的各类主食品的生产 |
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1439 | 方便面及其他方便食品制造 | 指用米、面、杂粮等为主要原料加工制成
的,可以直接食用或只需简单蒸煮即可作 为主食的各种方便主食品的生产,以及其 他未列明的方便食品制造 |
续表
代 码 | 类 别 名 称 | 说 明 | |||
门类 | 大类 | 中类 | 小类 | ||
C | 14 | 144 | 1440 | 液体乳及乳制品制造 | 指以牛、羊乳为主要原料,经分级、净乳、
杀菌、浓缩、干燥、发酵等加工制成的液体 乳及乳制品的生产 |
145 | 罐头制造 | 指将符合要求的原料经处理、分选、修
整、烹调(或不经烹调)、装罐、密封、杀菌、 冷却(或无菌包装)等罐头生产工艺制成 的,达到商业无菌要求,并可以在常温下贮 存的罐头食品的制造 |
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1451
1452 1453 |
肉、禽类罐头制造
水产品罐头制造 蔬菜、水果罐头制造 |
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1459 | 其他罐头食品制造 | 指婴幼儿辅助食品类罐头、米面食品类
罐头(如八宝粥罐头等)及上述未列明的罐 头食品的制造 |
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146 | 调味品、发酵制品制造 | ||||
1461 | 味精制造 | 指以淀粉或糖蜜为原料,经微生物发酵、
提取、精制等工序制成的,谷氨酸钠含量在 80%及以上的鲜味剂的生产 |
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1462 | 酱油、食醋及类似制品的制造 | 指以大豆和(或)脱脂大豆,小麦和(或)
麸皮为原料,经微生物发酵制成的各种酱 油和酱类制品,以及以单独或混合使用各 种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发 酵酿制的酸性调味品的生产 |
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1469 | 其他调味品、发酵制品制造 | ||||
149 | 其他食品制造 | ||||
1491 | 营养、保健食品制造 | 指主要适宜伤残者、老年人的.含肉、鱼、
水果、蔬菜、奶、麦精、钙等均质配料的营 养、保健食品的生产 |
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1492 | 冷冻饮品及食用冰制造 | 指以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油
脂、果料和食用添加剂等经混合配制、加热 杀菌、均质、老化、冻结(凝冻)而成的冷食 饮品的制造 |
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1493 | 盐加工 | 指以原盐为原料,经过化卤、蒸发、洗涤、
粉碎、干燥、脱水、筛分等工序,或在其中添 加碘酸钾及调味品等加工制成盐产品的生 产活动 |
续表
代 码 | 类 别 名 称 | 说 明 | |||
门类 | 大类 | 中类 | 小类 | ||
C | 14 | 1494 | 食品及饲料添加剂制造 | 指增加或改善食品特色的化学品,以及
补充动物饲料的营养成分和促进生长、防 治疫病的制剂的生产 |
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1499 | 其他未列明的食品制造 | ||||
15 | 饮料制造业 | ||||
151 | 1510 | 酒精制造 | 指用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用
糖蜜等含糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵及 蒸馏等工艺制成的酒精产品的生产 |
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152 | 酒的制造 | ||||
1521 | 白酒制造 | 指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小
曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒 精度(体积分数)在18%~60%的蒸馏酒产 品的生产 |
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1522 | 啤酒制造 | 指以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,
加酒花,经酵母发酵酿制而成,含二氧化 碳、起泡、低酒精度(体积分数)2.5%~ 7.5%的发酵酒产品的生产,以及啤酒专用 原料麦芽的生产 |
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1523 | 黄酒制造 | 指以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原
料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成 的发酵酒产品的生产 |
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1524 | 葡萄酒制造 | 指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部
或部分发酵酿制而成,酒精度(体积分数) 等于或大于7%的发酵酒产品的生产 |
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1529 | 其他酒制造 | 指除葡萄酒以外的其他果酒、配制酒以
及上述未列明的其他酒产品的生产 |
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153 | 软饮料制造 | ||||
1531 | 碳酸饮料制造 | 指在一定条件下充入二氧化碳气的饮用
品制造。其成品中二氧化碳气的含量 (20℃时的体积倍数)不低于2.0倍 |
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1532 | 瓶(罐)装饮用水制造 | 指以地下矿泉水和符合生活饮用水卫生
标准的水为水源加工制成的,密封于塑料 瓶(罐)、玻璃瓶或其他容器中,不含任何添 加剂,可直接饮用水的生产 |
续表
代 码 | 类 别 名 称 | 说 明 | |||
门类 | 大类 | 中类 | 小类 | ||
C | 15 | 1533 | 果菜汁及果菜汁饮料制造 | 指以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料,经
加工制得的果菜汁液制品生产,以及在果 汁或浓缩果汁、蔬菜汁中加入水、糖液、酸 味剂等,经调制而成的可直接饮用的饮品 (果汁含量不低于10%)的生产 |
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1534 | 含乳饮料和植物蛋白饮料
制造 |
指以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未
经发酵),加入水、糖液等调制而成的可直 接饮用的含乳饮品的生产;以及以蛋白质 含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚 果类的果仁等为原料,在其加工制得的浆 液中加入水、糖液等调制而成的可直接饮 用的植物蛋白饮品的生产 |
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1535 | 固体饮料制造 | 指以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物
等为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状 制品(其成品水分质量分数不高于5%)的 生产 |
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1539 | 茶饮料及其他软饮料制造 | 指未列入上述各类的茶饮料、特殊用途
饮料等其他软饮料的制造 |
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154 | 1540 | 精制茶加工 | 指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧
切、风选、干燥、匀堆、拼配等精制加工茶叶 的生产 |
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16 | 161 | 烟草制品业 | |||
1610 | 烟叶复烤 | 指在原烟(初烤)基础上进行第二次烟叶
水分调整的活动 |
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162 | 1620 | 卷烟制造 | 指各种卷烟生产,但不包括生产烟用滤
嘴棒的纤维丝束原料的制造 |
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169 | 1690 | 其他烟草制品加工 |
中国食品工业是国民经济重要产业之一,其总产值已在全国工业部门总产值中上升至第一位。食品工业是人类的生命工业,也是永恒不衰的行业。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关,而且是与农业依存度最大,与其他行业联系度最强的一个工业部门。从上述分类中,我们可以看到各类食品加工、制造均需由农、林、牧、渔业来提供原料。而其加工所需装备、配套土建、公用设施以及生产所用辅助材料、包装材料更需要由采掘业、电力、煤气、水的生产和供应业及其他制造业——纸及纸制品制造业、塑料制造业、金属制品业、化学原料及化学制品制造业、普通机械制造业、专用设备制造业、仪器、仪表及文化办公用品机械制造业提供相应的物料及产品。食品的贮运及销售则离不开交通运输、仓贮及邮电通信业、批发和零售贸易、餐饮业。其厂房的建设和改造又需要有建筑业、地质勘查业来支持,其新产品的开发更需要由科学研究和综合技术服务业来支撑。所以食品工业关联着国民经济的各行各业,食品工业技术水平的提高和产品的更新换代也是由各行各业的高新技术为依托的。如生物技术、超高温杀菌、速冻冷藏、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一批高新技术在食品行业得到了推广应用,有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的开拓。我国啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中先进的技术装备已接近发达国家20世纪90年代中期先进水平。而一些食品行业的龙头企业,无论外资、合资、中资(包括民营)企业均采用了国际先进技术和装备,已成为接近世界先进水平的生产企业。但从全国来说,由于绝大多数食品企业为规模小的企业,所以总体水平不高,希望在新项目的建造和老项目的技术改建中,能有优秀的设计来努力改变我们食品工业的面貌,体现出先进水平。