近年来，国内外科研机构和研究人员以富含蛋白质的植物和动物为原料，制取具有医 疗保健功能的蛋白肽(又称生物肽)的热潮正在兴起。蛋白肽是蛋白质分解成氨基酸的中 间产物，是氨基酸的前体物质，由数个氨基酸分子聚合连接而成，具有原来蛋白质和单体 氨基酸不具备的独特生理活性和医疗保健功能。它应用于食品和保健食品中，具有营养、 保健双重的功效。由于蛋白肽在人体内的吸收快，因此可作为蛋白营养素，针对有消化吸 收障碍的患者，开发口服或导管流质营养剂;还可作为运动食品和老年食品的营养补充 剂。蛋白肽能调节、促进机体的新陈代谢和生长发育，具有提高免疫功能、预防疾病和延 缓衰老等功效。此外，它作为天然的血管紧张素转换酶(ACE)抑制剂，可用作降血压的安 全辅助治疗剂。
水产品中富含优质的蛋白质，是制取保健功能蛋白肽的良好原料资料。低值鱼和小 杂鱼在水产捕获量中历来占有较大的比例，但随着人民生活水平的提高，低值鱼类直接食 用的价值越来越低，水产品加工中的下脚料大多只能制成动物饲料，这就造成蛋白质资源 的浪费。与此同时，世界性的蛋白质缺乏仍是人类面临的严峻问题。对低值鱼和小杂鱼 以及水产品加工中的下脚料进行深加工利用，是当务之急。而且，开发利用水产蛋白资 源，提高其商品价值和经济效益，是水产品综合利用的新途径。
利用低值鱼和小杂鱼以及水产品加工中的下脚料除了生产上述的鱼粉和蛋白胨以 外，还可制取保健功能蛋白肽。目前，国内外已研制开发出一些保健功能蛋白肽的产品， 现列举几种产品的医疗保健功能，以供我们今后进一步开展水产品综合利用的参考和 借鉴。
14.3.4.1 鱼、虾蛋白肽
以鱼、虾蛋白质为原料，经多种蛋白酶分解提取而制成。如从南极磷虾中提取的三肽 (亮氨酸—赖氨酸—酪氨酸结构)，它具有很强的抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性效 果，对抑制血压上升效果显著;从沙丁鱼提取的蛋白肽抑制血压上升的效果更为显著，而 且其降压的持续性强，还具有降低胆固醇，预防血管壁增厚老化、高脂血症、动脉硬化和脑 中风的作用;从大麻哈鱼头中提取的蛋白肽，其降压效果也十分显著，用它制成的口服液， 在24h内就能使血压降至正常水平。黄鳍、金枪鱼和鳕鱼等的蛋白肽也都具有上述降压 效果。
14.3.4.2 海参、肽
以刺参为原料，采用生物酶解法，再经发酵脱腥、脱臭等处理后可制成海参肽。其多 肽占蛋白质的30%以上，经冷冻干燥等工序可加工成海参多肽胶囊。海参肽还富含黏多 糖，兼具蛋白肽和黏多糖的生理活性功能。
14.3.4.3 扇贝肽
从扇贝中提取的多肽，具有抵抗钴60辐射对胸腺细胞损伤和促进损伤细胞修复的特 殊功效。
14.3.4.4 龟板肽
龟板经物化处理后可制得富含胶原蛋白的滋补功效很强的龟板胶(固体胶原物质)。 龟板胶经定向酶切技术可制备得小分子多肽，其蛋白质营养消化率近100%，能保护胃黏 膜和抗溃疡、抑制血压上升，具有降血压功效、增强人体低水平骨胶原结构，提高骨强度， 进而预防骨质疏松症的发生。龟板肽还有促进皮肤胶原代谢，润滑关节，预防关节病以及 美容等效果。