食品百科

11.5.3 元宵成型机

2023-02-14

元宵是我国的传统食品,其加工方法以前是把各种馅料切成小方块,然后装在放有米 粉的簸箕中靠人工摇滚而成。这种方法劳动强度大,生产效率低,元宵个体不够均匀。元 宵成型机的应用克服了手工操作的上述缺点,其结构如图11-36所示,主要由倾斜圆盘、 翻转机构、传动机构和支架等组成。工作时,先将一批馅料切块和米粉放入盘中,圆盘旋 转时,由于摩擦力的作用,物料将随着圆盘底部向上运动,然后又在重力作用下,离开原来 的运动轨迹滚动下来,见图11-36中(2),与盘面产生搓动作用。与此同时,由于离心力的作用,料团被甩到圆盘的边缘,黏附较多的粉料后又继续上升,如此反复搓一段时间后, 馅料即被粉料逐渐裹成一个较大的球形面团,当达到要求的大小时,即停机并摇动翻转机 构将成品倒出。

(1)

(2)

图11-36 元宵成型机

1—倾斜圆盘 2—减速器 3—翻转机构 4—支架 5—喷水管 6—刮刀 7—卸料斗

工作时,元宵机的圆盘倾斜角度可由人工进行调整。但圆盘倾角不得小于物料的自 然休止角,否则物料将贴在盘面上,并随其一同转动而失去滚搓作用。倾角的大小影响到 物料在盘面上的停留时间。倾角小,料球在盘面上停留时间长,滚搓出来的元宵面团越致 密,但生产率将会有所下降。因此,应在保证产品质量的前提下,兼顾生产效率的提高,来 合理选择倾角的大小。

在元宵机的支架横梁上,还设置有水管和刮刀,以便使米粉含有一定的水分,保持足 够的黏性,并随时将黏结在圆盘内壁上的物料清理下来。