食品百科

5.11.2 紫外线对微生物的杀灭作用

2023-02-14

紫外线照射能量较低,不足以引起原子的电离,仅产生激发作用,使电子处于高能状 态而不脱离。当微生物被紫外线照射后,可引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白与酶的 化学变化,从而使之死亡。

各种微生物对紫外线的耐受力,与对热或化学药物不完全一致。真菌孢子对紫外线 的耐受力最强,细菌芽孢次之,最弱的是繁殖体型微生物。但也有少数例外,如橙黄八叠 球菌的耐受力反而比枯草杆菌芽孢的耐受力还强(表5-32)。本菌株的芽孢一般较其繁 殖体的耐受力可强2~7倍。

表5-32 紫外线对各种微生物的杀灭剂量

微生物种类 不同杀灭率所需剂量/(μW·S/cm2) 微生物种类 不同杀灭率所需剂量/(μW·S/cm2)
90% 99% 99.99% 90% 99% 99.99%
流感病毒 1000 2000 5000 结核杆菌 5000 10000 20000
大肠杆菌 3000 6000 12000 白喉杆菌 5000 10000 20000
福氏痢疾杆菌 3000 6000 12000 枯草杆菌芽孢 10000 20000 40000
金黄色葡萄球菌 3000 6000 12000 橙黄八叠球菌 15000 30000 60000
伤寒杆菌 4000 8000 16000 黑曲霉孢子 150000 300000 600000

注:测定条件,每毫升自来水中含106~107个微生物,水深2cm。