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5.10.1 概述

电离辐射杀菌是指利用γ射线或高能量电子束(阴极射线)进行杀菌,是一种适用于 热敏性物品的常温杀菌方法,所以又称之为“冷杀菌”。

利用电离辐射于食品杀菌的研究起始于1945年,有许多研究机构先后进行了大量的 研究工作,使电离辐射杀菌技术逐步得到应用,成为食品保藏的一个重要手段。1980年, 联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织食品安全卫生专家委员会会议通过决 议:“凡由10kGy剂量辐射的食品不会引起毒性危害,因此,采用此法处理的食品不需再 作毒性试验。”这一决议有力地推进了食品辐照保藏技术的应用。近年来,许多国家批准 的辐射食品种类有了很大发展。1974年仅有19种,目前已有20多个国家的卫生部门对 数十种食品批准可用电离辐射处理以延长其保存期,其中包括:谷物、蔬菜、水果、肉类、水 产品、禽、蛋以及供病人食用的无菌食物等。我国近年来已开始有辐射食品进入市场。