5.8.5.1 静水压杀菌机的优点
静水压杀菌机的优点如下：
①节省厂房面积;
②由于水和热量的回收利用，因此大大节省了水和蒸汽的用量。据称与批式蒸汽杀 菌机相比，蒸汽节省50%，水节省70%;
③生产能力大;
④适用于各种材质和大小的包装容器，如马口铁罐、玻璃瓶和软包装袋;
⑤杀菌温度稳定，蒸汽温度受水封面的液位控制，液位控制101.6cm，蒸汽室的温度 变化0.56℃;
⑥ 由于加热介质和冷却介质的温度和压力的变化比较平稳(图5-52)，容器受热的 冲击小且不易损坏;
⑦由于输送链条运行平稳，容器不受撞击，因此容器的完整性好;
⑧冷却水用量少;
⑨节省劳动力。
图5-52 静水压杀菌过程中典型的曲线
(1)压力曲线 (2)时间-温度曲线
5.8.5.2 静水压杀菌机的缺点
静水压杀菌机的主要缺点是罐头在杀菌过程中缺乏摇动，此外设备价格昂贵，安装费 用也大。与连续回转杀菌机相比，静水压杀菌机最适用的场合是：
①生产周期长，最好是二班制常年运行;
②不适宜于高温杀菌的产品;
③配套的灌装封口机的生产能力至少为400罐/min。