食品百科

5.8.4 记录要求

2023-02-14

杀菌规程中规定的所有的关键因子必须以足够高的频率进行监测和记录,以确保在 杀菌规程规定的限值以内。除了一般性杀菌记录要求之外,静水压杀菌机需要的文字记 录应包括输送链条的速度、罐头在杀菌机内的停留时间。当杀菌规程规定水柱温度时,监 测与记录还应包括进罐和卸罐水柱的温度。