连续式回转杀菌机和卧式静止蒸汽杀菌锅一样需要配备基本仪表和控制。此外，大多 数杀菌机还需要有各种控制器和报警器，这对监测连续回转杀菌机的关键因子极为重要。
5.7.3.1 蒸汽控制器
每一只杀菌锅应安装蒸汽自动控制器以控制杀菌锅温度。控制器可以与温度记录仪 结合组成温度-记录控制仪。如果保养良好，利用杀菌锅内的蒸汽操纵控制器是可行的。
5.7.3.2 蒸汽入口
蒸汽通过位于锅底部的与锅体等长的分配槽进入锅内保证了蒸汽的均匀分布。
5.7.3.3 排气口
排气口应位于杀菌锅蒸汽入口的对面，用于杀菌开始前将空气从杀菌锅内排尽。通 常位于杀菌锅体顶部开有2个直径为50mm的排气口，排气口连接通径不小于Dg50的 排气管。有关排气管的安装要求见5.3节“静止高压蒸汽杀菌”。
5.7.3.4 冷凝水排放阀
杀菌锅在升温和杀菌过程中需要将锅内的蒸汽冷凝水及时排除，这通常可用装有或 未装有汽、水分离器的排水管来完成。此外，锅体的底部需要有冷凝水泄放阀。这个泄放 阀可用作连续排除冷凝水的指示器。因此，其出口应安装在便于操作者观察的地方。
5.7.3.5 泄汽阀
泄汽阀应安装在锅顶两端离罐头边缘不超过30cm处，其余的泄汽阀间距不超过 2.4m。泄汽阀的安装要求见5.3节“静止高压蒸汽杀菌锅”。
5.7.3.6 检测仪表
每只杀菌锅应至少安装一支玻璃水银温度计和温度记录仪、压力表、计时器。有关这 些仪表的要求见5.3节“静止高压蒸汽杀菌锅”。