连续式回转杀菌机的冷却系统与杀菌系统同样重要。在杀菌锅内，压力是由蒸汽产 生的，但在冷却锅内，为了防止容器膨胀变形需要外加压力，当然也可以在常压下进行，这 取决于产品和罐型大小，一般有下述三种冷却方式。
5.7.2.1 加压冷却
需要加压冷却的罐头在杀菌结束后由回转输送阀由杀菌锅送入压力冷却锅中。冷却 锅通入压缩空气以平衡在杀菌过程中罐内产生的压力。罐头在冷却锅内是逆流冷却。
5.7.2.2 常压冷却
常压冷却是在大气压下进行的。常压冷却时冷却锅内不施加压力。常压冷却主要适 用于水果罐头，罐内最高温度不超过104～107℃，罐型大小不超过9116号罐。
5.7.2.3 两段冷却
两段冷却是由加压冷却和常压冷却组成。罐头经过杀菌之后首先进入加压冷却锅， 然后进入常压冷却锅至冷却结束。两段冷却需要有两只冷却锅，主要用于较大罐型(9116 号罐以上)或较高温度杀菌(118～135℃)的罐头冷却。