食品百科

5.7.1 连续式回转杀菌机的结构和操作

2023-02-14

5.7.1.1 结构

连续式回转杀菌机至少由一只杀菌锅、一只冷却锅和一个定时进罐装置组成。锅体 的排列取决于产品和杀菌条件,典型的锅体排列见图5-43。

双锅排列方式

三锅排列方式

三锅排列方式

图5-43 几种典型的连续式回转杀菌锅的排列方式

5.7.1.2 操作

来自封口机的罐头通过定时进罐装置进入杀菌锅的回转进罐阀,使之与杀菌机同步。 回转进罐阀是特殊设计的,可以防止 蒸汽泄漏(图5-44)。罐头在杀菌锅 中,由螺旋轨道和回转鼓机构输送。 回转鼓带动罐头运动,螺旋轨道将罐 头导入杀菌锅中,然后从杀菌锅转出, 通过一只转移阀进入下一只锅(图5- 45)中。下面一只锅或许是另外一只 杀菌锅,或者是冷却锅,这取决于实际 需要。罐头在下一只锅中的输送与前面一样。大多数连续回转杀菌锅的锅体直径为147cm,长度为3.35~11.28m。实际长度 由杀菌时间、生产速度和罐型大小决定。有些型号可在高达138℃的温度下杀菌,生产速 度可达600罐/min。

图5-44 典型的 回转进罐阀

蒸汽通过杀菌锅底部的蒸汽分配槽进入杀菌锅。蒸汽分配槽与锅身长度一致,保证了蒸 汽在锅内均匀分布。蒸汽冷凝水从锅底的冷凝水排放槽连续不断地通过汽水分离器排出。

在整个加热杀菌过程中,罐头都处于不断的搅动中。这种搅动是由螺旋轨道和回转鼓的联合作用产生的。回转鼓每回转一周产生下述三个不同阶段的搅动:

图5-45 转移阀

① 跟随转鼓行进: 这个阶段的回转运动发生在转鼓的上部大约220°的弧度区域内。 在这个区域内罐头是跟随转鼓环绕转鼓的中心轴回转。这个回转形式以及罐内顶隙气泡 的搅动形式与前一节所述的轨道式回转杀菌机是一样的。

② 自由回转: 这一阶段是在杀菌锅的底部大约100°的弧度区域内。在这个区域内, 罐头处在T字形螺旋轨道中间,沿着锅壁除了环绕锅的中心轴线回转外,还环绕自身的 中心轴线回转。

③ 过渡阶段: 过渡阶段位于锅体两侧,罐头在跟随转鼓行进结束之后,逐渐开始自 由回转,通过自由回转区之后,自由回转又逐渐停止,进入跟随转鼓行进阶段,见图5-46。

上述三个阶段的搅动作用,以自由回转的搅动作用最大,因为罐头既有公转搅动又有 自转搅动,而以跟随转鼓行进阶段的搅动作用最小,因为罐头只有公转搅动。公转搅动模 式如图5-47所示。

图5-46 容器的不同旋转阶段

图5-47 回转时顶隙气泡的搅动作用

上述三个阶段的回转作用使罐头内容物得到搅动,加快了热穿透速度,而且使受热均 匀。同样,在冷却过程中也加快了热穿透速度。因此,连续回转杀菌机生产的产品品质优 良而且均匀一致。在连续回转杀菌中热穿透速度取决于罐头内容物的黏度、顶隙气泡的 大小以及杀菌机的回转速度。