回转杀菌机应装备有各种检测仪表和控制器，用于监控操作工艺规程和关键因子，所 需的检测仪表和控制器如下述。
(1) 蒸汽控制器 每只杀菌锅均需安装自动蒸汽控制器用以控制杀菌锅的温度。控 制器可以与温度记录仪结合在一起组成记录-控制仪。控制器可以是气动的，也可以利 用杀菌锅的蒸汽压力操纵。
(2) 泄汽阀 在以蒸汽为加热介质的系统(轨道式回转杀菌机，下同)中，必须安装泄 汽阀。泄汽阀应安装在杀菌锅顶两端离杀菌篮终端不超过30cm处，其余的每两只相邻 的泄汽阀间距不超过2.4m。泄汽阀的一般要求见5.3节“静止高压蒸汽杀菌”。用水作 为加热介质的系统(浸水式和淋水式回转杀菌机，下同)中不需安装泄汽阀。
(3)排气管 用蒸汽作为加热介质的杀菌系统在杀菌计时开始前应将杀菌锅内的空 气排尽。排除空气的排气管应安装在杀菌锅蒸汽入口的相对位置上。有关排气管的安装 要求见5.3节“静止高压蒸汽杀菌”。
(4)冷凝水排放阀 用蒸汽作为加热介质的杀菌系统，在锅底应安装冷凝水排放阀 以排除蒸汽冷凝水。冷凝水排放阀一般采用疏水阀。在升温开始阶段，由于有大量蒸汽 冷凝水产生，需要开启冷却水排放阀。之后，随着冷凝水量的减少，可以只通过疏水阀 排除。
(5) 空气供给和控制 用水作为加热介质的系统应配备适当压力和供气速度的压缩 空气装置。在空气供应管路上应装有止回阀，防止空气管路进水。
(6) 检测仪表 每只杀菌锅应至少安装一支玻璃水银温度计和温度记录仪。有关这 些仪表的要求见5.3节“静止高压蒸汽杀菌”。