5.4.4.1 温度控制、记录和指示仪表
杀菌锅需要有适宜的玻璃水银温度计、自动控制器和温度记录仪。这些仪表的一般 要求与“静止高压蒸汽杀菌”一节所述的相同，但对加压浸水式杀菌另有一些具体要求。
(1)玻璃水银温度计 玻璃水银温度计的感温头在整个杀菌过程中都应浸没在水 中。对于卧式杀菌锅温度计应安装在锅身侧壁的中心处，其感温头直接插入锅内。对于 立式杀菌锅温度计应安装在符合上述要求的温度计安装室上。无论是立式杀菌锅还是卧 式杀菌锅，温度计感温头应至少伸入水中50mm。
(2) 温度记录-控制仪 温度记录-控制仪的感温头应和玻璃水银温度计的感温头 处于相近的位置上，但在立式杀菌锅上不能做到这一点。在立式杀菌锅上的温度记录- 控制仪的感温头应安装在杀菌锅内最低的杀菌篮的下面蒸汽不能直接冲击到的地方。例 如在蒸汽分配管无蒸汽直接喷入的1/4区域内[参阅5.4.7.1节中的(5)]。对于卧式杀 菌锅来说，温度控制仪的感温头应安装在水面和杀菌锅的中心横截面之间并且又处于中 心纵截面上，因而蒸汽不会直接影响感温头。
5.4.4.2 压力控制、记录和指示仪
杀菌锅上需要安装正确可靠的压力控制、记录和指示仪表。
(1)压力控制器 在杀菌锅的溢流管上应安装一只精确的压力控制器，它应有足够 的能力在进水阀门全开的情况下防止锅内压力不必要的升高。
(2)压力表 压力表的要求同蒸汽杀菌锅对压力表的要求，但浸水式杀菌锅上的压 力表应是有自动保护装置的压力表。在安装时应通过虹吸管或鹅颈管与杀菌锅连接。在立式杀菌锅上压力表应与水银温度计安装在 同一个安装室上。在卧式杀菌锅上可安装在 锅的顶部。
图5-28 用旋塞阀指示液位的杀菌锅
(3) 压力记录控制仪 记录纸应容易阅 读，而且包含正常的操作压力范围。
5.4.4.3 水位指示器
杀菌锅上应安装水位指示器。水位指示 器可以是电子水位仪或液位管。也可以使用 小型旋塞阀来指示液位，现在仍有许多杀菌 锅使用这种方式(见图5-28)。
5.4.4.4 计时器
计时器的要求同于高压蒸汽杀菌时使用 的计时器。