冷冻食品之所以能够迅速发展，包装起了重要的作用。包装使食品卫生，并能防湿、 防气、防脱水，使贮藏期延长。某些方便食品是经调味后再冷冻、冻藏的。在解冻后食用 时，此种食品可连包装一起放入热水中解冻，这样可防止食品失味。包装不但保护了产 品，而且可以宣传产品。目前国内外超级市场所售的冷冻食品一律带包装。因冷冻食品 要经过冷却、冻结、冻藏、解冻等程序，所以用于冷冻食品的包装材料需具备耐低温、耐高 温、气密性、耐酸碱、耐油、能印刷等性能。
4.2.6.1 冷冻食品包装材料的特点
(1) 耐温性 最能耐低温的是纸，一般在-40℃以下仍能保持柔软性。其次是铝箔 和塑料，一般在-30℃时也还能保持柔软性，但塑料遇超低温时材料要脆化。冷冻食品包 装材料还需一定耐高温性的，一般以能耐100℃沸水30min为合格标准。
(2) 透气性 冷冻食品包装除了普通包装外，还有充气、真空等特种包装。这些包装 必须采用透气性低的材料，因低透气性材料能保持冷冻食品的特殊香气及防止干耗。包 装材料经长期贮藏或流通，材料会老化出现气孔，使透气性增加，为了防止由这种老化带 来的氧化，可在包装袋中加抗氧化剂或紫外线吸收剂。
(3) 耐水性 冷冻食品的包装材料还需防止水分渗透以减少干耗。但应注意的是不 透水的包装材料由于环境温度的改变，容易在材料上凝结雾珠，使透明度降低，故使用这 种材料时还须与环境温度相配合。
(4) 耐光性 放在超市冻藏陈列柜中的冷冻包装食品经常受荧光灯照射，故选用的 包装材料及印刷颜料必须耐光，否则包装材料的色彩恶化会使其商品价值下降。
4.2.6.2 冷冻食品常用包装材料
冷冻食品包装材料按用途可分为： 内包装(薄膜类)、中间包装和外包装材料。内包 装材料有聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯与玻璃纸复合、聚酯复合、聚乙烯与尼龙复合、铝箔等。 中间包装材料有涂蜡纸盒、塑料托盘等。外包装材料有瓦楞纸箱、耐水瓦楞纸箱等。按性 质则可分为： 薄膜包装、硬塑包装和纸包装材料。下面按性质划分加以讨论。
(1) 薄膜包装材料 薄膜包装材料一般用于内包装。一般对薄膜包装材料的要求 有： a.耐低温性：在-18～-30℃下必须维持弹性。b.耐高温性：能耐100～110℃的温 度。c.不移味性：材料的味不能移到食品上。d.热封口性：易热封，并有一定的密封强 度。e.不透气性：特别氧气透过率要低。f.透明性：能透过包装材料清晰地看清食品。 g.耐油性：能耐油。h.印刷性：易印刷，色彩能吸引顾客。i.价格合适。
常用的薄膜包装材料有： 聚乙烯、聚丙烯、聚酯、尼龙等。为了改善包装材料的性质， 扬长避短，常采用两种材料复合构成复合材料，常用的有聚乙烯/玻璃纸、聚乙烯/涤纶薄 膜、聚乙烯/铝箔等。
(2)硬塑包装材料 硬塑包装材料一般用于制托盘或容器。常用的有聚氯乙烯、聚 碳酸酯和聚苯乙烯三种。
聚氯乙烯有硬质和半硬质两类，亦可制成薄膜，但耐低温性差。分有毒和无毒两种， 选用时需注意区别，聚氯乙烯薄膜透气性好、成本低、包装内食品的清晰度和光泽都较好， 并有良好的抗刺穿性。
聚碳酸酯有较好的耐低温性，但耐水、油、酸、碱的性能较差。
聚苯乙烯为冷冻食品包装中最常用的容器材料，能耐水、油和碱，且不会成为培养细菌 的基质。在国外发泡聚苯乙烯托盘比纸盘便宜。制造方法差异会有不同的性质。一般采用 经发泡而成的托盘，其组成是10%聚苯乙烯，90%空气，密度为0.05g/cm3。在托盘壁厚3～ 3.5mm，底厚(凹处)约1.8～2.3mm的条件下，在20℃时氧渗透能力为900cm2/(d·m2)，水蒸 气渗透能力约为33g/(d·m2)。
(3)纸包装材料 目前冷冻食品包装中塑料类占多，而纸包装较少。原因是纸防湿 性差、防气性差(即香气、臭气都能透过)、透明性差等缺点。但纸包装也有明显的优点， 如：容易回收处理(有绿色包装材料的美誉)、耐低温性极好、印刷性好(照相凸板印刷好， 商品价值高)、包装加工容易(用手即可包成任意形状)、保护性好(被保护物有一定强度)、 价格低、开封容易、光线遮断性好等。因此纸包装有上升的趋势。
为改善纸包装的性能，常常采用经处理的纸，如羊皮纸、牛皮纸、蜡纸、玻璃纸及做纸 箱用的瓦楞纸等。一般牛皮纸、羊皮纸可用于分割肉、肥肉、火腿、熏肉等冷冻产品的包 装，但成本比塑料薄膜要高;瓦楞纸板箱是两个衬里之间以多层结构的纸板组成瓦楞介 质，主要增强硬度和减震作用;玻璃纸透明性好，还具有抗热性能，适于机械操作，还可用 层压法与其他塑料结合在一起组成复合包装材料，可防止冷冻肉类干缩;铝箔质量轻，热 传导性能好，因此很适于冷冻食品的冻结包装亦有利于食用前加热解冻。它可一次成型， 有鲜艳的色彩，所以使用很广。但值得注意的是铝箔包装不适用微波炉解冻，因为铝箔会 反射微波。目前为了适应微波炉用户的需要，出现了一种适合微波炉加热的烤炉纸板盘。 烤炉纸板是漂白的硫酸盐纸板上涂有耐高温的薄膜树脂。烤炉纸板预先浸湿然后在热的 模子上冲压成型，它抗油、耐水、无味、耐高温(219℃)、耐低温(-40℃)。能通过微波炉的 辐射，价格比铝箔低，所以适合于冷冻食品的冻结包装。