4.1 概述

冷冻食品，又称冻结食品，指采用冷冻方法冻结后低温冷藏(冻藏)的食品。如今在国 内外市场上看到的冷冻食品可大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等四 大类。由于冷冻方法所产生的低温效应能抑制腐败微生物的活动和食品本身酶的活性， 使食品能够长期保藏，因而此法在肉类、鱼类、乳类、蛋类、蔬菜和水果等易腐食品的生产、 运输和贮藏过程中得到广泛应用。冷冻食品具有营养、方便、卫生、经济等特点，因此在欧 美、日本等发达国家发展很快，市场需求量巨大。