2.3 谷物和豆类原料的预处理

送往加工厂的谷物和豆类原料，由于选种、栽培、收割、脱粒、堆晒、干燥、运输、贮藏等 原因，难免会混入各种杂质。按化学成分不同，杂质分为无机杂质和有机杂质两类。无机 杂质指混杂的泥土、沙石、煤渣、砖瓦、玻璃碎块、金属物及其他矿物质。有机杂质指混杂 的根、茎、叶、颖壳、绳头、野生植物种子、异种粮粒、鼠粪、雀粪、虫蛹、虫尸及无食用价值的 生芽、病斑变质粮粒等。这些杂质的存在，不仅会增加加工原料的量和谷堆的体积，从而 增加运输和保管费用，并且影响谷物和豆类的安全贮藏，甚至给加工带来很大的危害。