食品百科

8.1 概述

2023-02-14

液态非均一系是指由液体分散介质和悬浮于介质中的固体微粒、其他液体的微滴、气 体的微气泡所组成的混合物。在食品工程中,液体分散介质一般为水、水溶液、油、油溶 液,其他液体一般为与液体分散介质不相溶解的液体。

在食品生产中进行液态非均一系分离的目的是:

① 作为生产的主要工序,回收所需的固体或液体如淀粉的沉降分离,发酵液的过滤, 牛乳的离心分离,甘蔗、水果、蔬菜的压榨。

② 获得食品高纯度,如果汁、酒类、食用油的精滤。

③ 达到食品长期保存,如啤酒、果汁的除菌过滤。