水产百科

第五节 基因工程新技术

2023-02-14

基因工程技术是食品生物技术的核心和基础,它贯穿于细胞工程、酶工 程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术之中。水 产生物技术是以生命科学为基础,利用水产物(或生物组织、细胞及其它组成 部分) 的特性和功能,设计、构建具有预期性能的新物质或新品系,以及与工 程原理相结合,加工生产产品或提供服务的综合性技术。

基因工程技术是当代渔业科学中最为活跃、发展也最为迅速的新领域之 一,已成为当今国际上水产和海洋领域中的前沿热点学科,也是21世纪水产 科学的重点发展方向之一。在带来高繁殖率、高生长速度、高抗病能力等新水 产品种,新资源的同时,也将影响水产品风味,通过风味基因的定位、测序和 转基因研究,提升水产品的感官品质等。

迄今为止,科学家们发现至少与300种香味化合物有关的基因,这就能对 风味进行调控。从水产原料品种上开发特色或新型风味的水产品。相信随着科 学技术特别是基因工程技术的不断发展和进步,将使转基因食品的安全性得到 保证,能够让人们吃到安全、更加丰富、更有利于健康、更富有营养、独具风 味的食品。