第五节 虾味海鲜调味品

虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种调味品。传统 虾油的生产原理同鱼露是相同的，其主要原料是低值虾，以海虾为主，经盐 渍、发酵提取而成。虾油是一种味道极为鲜美的汁液。虾酱是我国沿海地区、 香港地区、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵 磨成黏稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市 场上出售。也有将虾酱干燥成块状出售，称为虾糕，味道较虾酱浓郁。