水产百科

三、卧式杀菌锅

2023-02-13

(一)主要组成部件

间歇式卧式杀菌锅型式很多,应用也很普遍。以GT7C5型间 歇蒸汽杀菌锅为例说明其主要工作组成部件。此种设备一般由卧 式夹层容器、锅门、导轨装置、蒸汽供应系统、水供应系统、压 缩空气系统、自动控制调节记录仪等组成,见图3-3-6。如采用高 压水杀菌,增设热水槽及循环水泵等即可。

(二)技术特性

间歇式卧式杀菌锅技术特性见表3-3-7。

图3-3-5 立式蒸汽杀菌釜

1—蒸汽管 2—薄膜阀 3—进水管 4—进水缓冲板 5—蒸汽喷射管

6—杀菌篮支撑架 7—排水管 8—溢水管 9—保险阀 10—排气管

11—减压阀 12—压缩空气管 13—安全阀 14—泄气阀 15—调节器 16—空气减压过滤器 17—压力表 18—温度计

表3-3-7 间歇式卧式杀菌锅技术特性

设备

名称

型号 设计

压力

/MPa

设计

温度

/℃

工作

介质

容积

/L

生产能力

/罐·次-1

内径

外形尺寸

/(长×宽×高)

/mm

筐篮数

/个·次-1

设备

/kg

卧式

杀菌

GT7C5 0. 2 120 蒸汽 2 300 1 000g罐

1 500

  3 860 ×1 850

×2 100

4 2 400
GT7C13 0. 3 143 蒸汽 2 000 1 200 1 000 2 650 ×1 850

×1 800

  1 710
GT7C22 0. 34 147 水、

蒸汽

2 000   1 000 3 060 ×1 180

×1 600

3  

图3-3-6 卧式杀菌釜示意图

1—釜体 2—釜门 3—溢水管 4—压力表 5—温度计 6—回水管

7—排气管 8—压缩空气管 9—冷水管 10—热水管 11—安全阀

12—水位表 13—蒸汽管 14—排水管 15—泄气阀 16—薄膜阀

(三) 操作方法

见第一篇第四章第一节、七、(二)罐头的杀菌和冷却操作方 法。