一、概述

罐头的杀菌设备大体可分为两大类：一是常压式杀菌设备，其 又分为间歇式常压杀菌设备 (如立式开口杀菌锅、浴槽式杀菌器 等) 和连续式杀菌设备 (如卧式链带杀菌机、螺旋式连续杀菌机 等)。二是高压式杀菌设备，其又可分为间歇式高压杀菌设备(如 立式高压杀菌锅、卧式高压杀菌锅等) 和连续式高压杀菌设备 (如静水压杀菌机、回转式杀菌机等)。

水产罐头属低酸性食品，必须采用高温杀菌。生产上常用的 杀菌设备有立式蒸汽杀菌锅、立式高压水杀菌锅、卧式蒸汽杀菌 锅和卧式高压水杀菌锅等，现分别介绍如下。