隧道式干燥机(又称洞道式干燥机)的构造简图如图3-2-1所 示，它是将被干原料排列在若干只竹编托盘上，逐一架在托盘车 上，推入干燥室中进行温风干燥的装置。各托盘之间的间距约 3cm，如间距过小，则静压损失大，将需增大鼓风机的动力;如间 隔过大，则会在各物料托盘之间形成层流风，风洞空间的容纳量 也会降低。
图3-2-1 隧道式干燥机构造简图
设间距d=3cm，风速v=2.5m/s，以40℃的空气(热扩散率 a=0.175×10-4m2/s) 送风，则
雷诺数
故确定 d=3cm左右，可不必担心出现层流风。
对于隧道式干燥机，如干燥室内的风速不均，则易使被干物 料干燥不匀。如图3-2-1所示，随着静压损失的出现，就要利用机 内的储气室。左右两边的托盘车要定时交换位置，以防两部分物 料的水分蒸发效率不同。每隔一定时间，将托盘车用定时器推移 至上风侧，而最上风头的托盘车则由于储气筒的机动推物作用被 推至室外。推出室外的托盘车与在室内的车同时间歇地逆风方向 移动，最后，同样靠贮气筒的作用进入干燥室内。这样，托盘车 由于被反复循环，在室外的时间还可起到罨蒸作用。
水产品在开始干燥数10min后即进入减速干燥阶段，因此要 缩短干燥时间用上述方法是有效的。煮熟后含70%水分的原料， 经干燥24h就可完成含12%～13%水分量的制品。运行刚开始的 5min内应以50℃的空气送风，除去制品表面的水分，再控制以 38℃的空气送风，进行干燥。托盘车每15min移动一次，使洞道 内的干燥与室外的罨蒸作用反复进行。