水产百科

三、回转式冻结装置

2023-02-13

回转式冻结装置是一种新型的直接接触式冻结装置,也是一 种连续式冻结器,它适宜于虾仁、鱼片等生鲜或调理水产冷冻食 品的单体快速冻结(IQF)。由于这种冻结装置占地面积小,连续 冻结生产效率高,在欧美的一些水产冷冻食品加工厂中被得到应 用。

回转式冻结器的工作原理如下 (参见图3-1-19)。

图3-1-19 回转式冻结装置工作原理图

1—进冻传送带 2—转筒的冷表面 3—出冻传送带 4—隔热外壳 5—小门

需要冻结的水产食品如生虾、虾仁等,一个个呈分开状态由 进冻传送带1被送至转筒的冷表面上进行冻结。由于水产食品一 般是湿的,与转筒的冷表面一经接触,立即粘在转筒表面。进料 传送带再给水产食品稍施以压力,使它与转筒冷表面接触得更好, 并在转筒冷表面上快速冻结。转筒回转1次,水产食品已冻结好, 然后经刮刀将冻结好的水产食品从转筒表面刮下,送入出冻传送 带3输送到包装生产线上。装置具有隔热的外壳,底部还有检查 和清洁用的小门。

转筒由不锈钢制成,它具有二层壁。外壁即转筒的冷表面,它 与内壁之间组成的空间可供制冷剂直接蒸发进行制冷。制冷剂为 氨或氟利昂,它从中间有孔的圆筒转动轴中输入,在两层壁的空 间内作螺旋状运动,蒸发后的气体从转轴排出。

以美国弗列克公司生产的回转冻结装置为例,进冻温度为 +10℃,出冻温度为-18℃时,虾和虾仁的冻结时间约为15~ 20min。