水产动物明胶是从水产动物体某些组织中提取的，是水产动 物皮、骨、鳞中主要的蛋白质胶原转化而成的。
我国生产明胶的原料很多，主要是猪、牛、羊、马、驴等骨、 皮、肌腱等结蹄组织，其中以猪、牛的骨和皮最多。在水产动物 中，用来生产明胶的原料主要是各类鱼鳔、皮和鳞。美国有鲨鱼 皮胶、鲨鳍胶，日本有鱼皮胶、鲸骨胶，俄国有鲟鳔胶、鱼鳞胶。 我国利用水产动物生产明胶的企业还不多，仅有少量的鱼鳔胶、鱼 皮胶和鱼鳞胶生产。
水产动物明胶和其他动物明胶一样都以生产干明胶为主，干 燥后的明胶可呈薄片状、颗粒状和粉末状。
明胶具有十分广泛的用途，在食品工业中，明胶常作生产果 酱、胶质点心、肉冻、香肠、罐头、冰淇淋、蛋黄酱和其他食品 的胶粘剂、稳定剂和乳化剂等; 在制酒时，明胶可作为酒类的澄 清剂; 在医药工业中，明胶被用于加工各种胶丸、空心胶囊、针 剂、止血明胶海绵等; 在影印业中明胶被用于制造干板、摄影胶 片、照相纸的感光层中银盐乳剂的主要材料; 明胶还被用于高级 用纸、印钞纸等作填料，印刷油的制造，美术装潢图片、杂志等; 此外，明胶还被应用于纺织工业、制革、火柴、木材、仪器制造 等工业以及农业等许多方面，约有三四十个行业一千多种产品中。 总之，明胶在发展工农业生产、加强国防建设、开展科学研究、丰 富人民生活等许多方面都占有相当重要的地位。